June 22, 2017

Gastronomía. Un plato innovador para el Seder de Pésaj: Cordero, hinojo y alcaucil con salsa de limón y huevo

AJN.- Esta receta está inspirada en Italia pero usa la salsa de limón y huevo de Grecia. Se sirve con papas asadas para hacer un plato delicioso para estas fiestas.

  • por Julieta
  • 19 Abril, 2016
  • Israel
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Esta receta está inspirada en Italia pero usa la salsa de limón y huevo de Grecia. Se sirve con papas asadas para hacer un plato delicioso para Pésaj (Pascua Judía). Aquí la receta: Cordero, hinojo y alcaucil con salsa de limón y huevo (6 porciones).

Ingredientes:

– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1.300 kg de cordero sin hueso cortado en cubos grandes
– Sal kosher y pimienta negra
– 6 dientes de ajo picado
– 1 taza de vino blanco
– 1 taza de caldo de pollo
– 2 bulbos de hinojo cortados en cuartos
– 2 puerros, solo las partes blancas y verde claro, cortadas
– 1 bolsa de corazones de alcaucil congelado
– ½ taza de perejil picado
– 3 yemas de huevo
– 1/3 taza de jugo de limón

Pasos:
– Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego alto. Agregar el cordero, espolvorear con sal y pimienta, y sellar de todos los lados. (Se puede hacer por tandas).
– Agregar el ajo, el vino y el caldo, cubrir y cocinar a fuego bajo por 1.5 horas hasta que la carne esté tierna.
– Agregar el hinojo y el puerro, y cocinar otros 25 minutos.
– Agregar el alcaucil y el perejil, y cocinar otros 10 minutos.
– Mezclar la yema de huevo con el jugo de limón en un recipiente aparte.
– Quitar la cacerola del fuego, agregar la mezcla y dejar reposar unos minutos. Ajustar la sal y la pimienta. Probar y servir.

JC

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