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Cocineros ofrecen consejos para aprender a amar la matzá

 AJN.- Laura Frankel, una chef de Chicago, tiene una relación de amor-odio con el pan ácimo de Pésaj – Pascua Judía – y sin embargo termina recibiéndolo con un gran instinto culinario. La cocinera nacida en Israel Leah Schapira los trata como lienzos en blanco sobre los que construye platos.

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 Cuando se trata de la matzá, Laura Frankel, cocinera de Chicago, dice que tiene una relación amor-odio. "Somos amigos y enemigos a la vez. Por un lado es una comida sobre la que uno desea estar orgulloso – es parte de quien somos como judíos. Pero para ser honestos, usualmente tiene gusto a cartón", expresó sobre el pan ácimo que se come tradicionalmente durante las celebraciones de Pésaj – Pascua Judía.

Durante Pésaj están prohibidos el pan levado y la mayoría de los cereales. La tradición tiene intenciones de recordar el escape de los judíos de Egipto luego de haber sido liberados por el faraón. Según la historia, ellos no tuvieron tiempo de esperar a que leve su pan antes de cocinarlo. Entonces hoy, la matzá – la cual tiene un proceso altamente regulado -, es central en las comidas de Pésaj. Puede ser comida como está o ser molida en migas gruesas, incluso puede ser usada en pasteles de harina o de la manera similar a otras harinas.

"Todos los años las personas me dicen que hicieron brownies con la matzá como pastel de harina y que incluso fueron mejores que los reales", dijo Frankel, autora del libro "Recetas judías de ollas lentas". Cuando escucha esto ella usualmente piensa "No, no lo son", pero se lo guarda para sí misma.

Leah Schapira, una cocinera kosher nacida en Israel, tiene una relación más cómoda con la matzá. Ella está feliz de masticar matzá sola, pero cuando cocina tiende a tratarla como un lienzo blanco sobre el que construye platos. También destaca que estos días la matzá está disponible en muchas variedades – incluyendo trigo, de las cuales muchas saben bastante bien.

La barra crujiente de caramelo de matzá de su libro "Pésaj de forma fácil" es un gran ejemplo de usarla de manera creativa. Recuerda a la confección popular que usualmente tiene nueces picadas, pero su versión une sabores similares juntos con las cualidades tostadas y crujientes de la matzá. Shapira, quien tiene cuatro hijos, también lo usa como "corteza" de la pizza.

Uno de los trucos de Frankel para cocinar y hornear con la harina de matzá y la harina de pastel es empezar por emulsificarlo al batirlo con el aceite de oliva y huevo, casi como hacer una mayonesa. Ella utiliza esta técnica para hacer una comida de torta de matzá basada en torta de café, y alcanza resultados muy ligeros y suaves.

 

JC

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Elecciones 2019/Israel. Liberman condiciona su apoyo a formar gobierno

Agencia AJN.- El presidente de Israel Beitenu y ex ministro de Defensa, Avidgor Liberman, deslizó hoy que está preparado para unirse a un gobierno de coalición que incluya a los partidos haredi Shas y el Judaísmo Unido de la Torá si se cumplen ciertas demandas.

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Agencia AJN.- El presidente de Israel Beitenu y ex ministro de Defensa, Avidgor Liberman, deslizó hoy que está preparado para unirse a un gobierno de coalición que incluya a los partidos haredi Shas y el Judaísmo Unido de la Torá si se cumplen ciertas demandas.

Se espera que Liberman, cuyo partido Israel Beitenu se negó a unirse a un gobierno liderado por Netanyahu hace cinco meses por una disputa con los partidos ortodoxos sobre un proyecto de ley haredi, reciba ocho escaños en el 22o Knesset, tres más que en el cuerpo saliente.

Hasta el momento ni el sector que postula a Benjamin Netanyahu, ni los que respaldan la candidatura de Benny Gantz, tienen un camino claro hacia la mayoría de 61 escaños necesarios sin el apoyo de Israel Beitenu.

Durante la campaña, Liberman prometió bloquear la formación de un gobierno de derecha estrecho, pidiendo en cambio la formación de un gobierno de unidad nacional secular dirigido por el Likud y los partidos Azul y Blanco que excluirían facciones religiosas como Shas, el Judaísmo Unido de la Torá, e incluso Hogar judío.

Sin embargo, Liberman dijo hoy que estaría dispuesto a sentarse con legisladores haredi, con la condición de que el gobierno respalde una serie de propuestas a las que los miembros de la religión religiosa se han opuesto durante mucho tiempo, incluidos los matrimonios civiles, los cambios en el sistema de conversión en Israel y la expansión de un sistema igualitario en la sección de oración en el Muro de los Lamentos en Jerusalem.

«En los últimos días he escuchado un cambio sorprendente en el discurso de los líderes de los partidos haredi», declaró Liberman. «Ya no están usando epítetos contra mí como ‘Amalek’ y ‘Hitler’, y hay llamados a poner fin a la charla de odio», agregó Liberman.

“En lo que a nosotros respecta, y ya lo he dicho en el pasado, los partidos haredi no son nuestros enemigos, sino rivales políticos. Abrazamos diferentes caminos. Son de Beit Shammai, nosotros de Beit Hillel.

Liberman pasó a enumerar sus demandas para ingresar a un gobierno que incluya a partidos haredi: Aprobación del «proyecto de ley haredi», tal como está redactado actualmente; matrimonio civil; permitir conversiones de rabinos locales; volver a aprobar el acuerdo del Muro de los Lamentos; exigir que las escuelas haredi enseñen el currículo ‘Liba’ (de materias seculares); transporte público y la apertura de minimercados en sábado. Los dos últimos puntos se dejarán en manos de las autoridades locales de cada municipio, según quién viva en una ciudad determinada. No aceptaremos nada menos que esto, incluso si eso significa estar en la oposición».

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Rex Tillerson: «Netanyahu manipuló a Trump con la información sobre Irán»

Agencia AJN.- El ex secretario de Estado norteamericano, Rex Tillerson, declaró que “Netanyahu manipuló a Trump” mediante la forma como presentaba ante el mandatario la información sobre Irán, para convencerlo acerca de “quiénes son los buenos”. Desde la oficina del primer ministro difundieron en Twitter la respuesta: “Israel es el lado bueno”.

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Agencia AJN.- El exsecretario de Estado norteamericano Rex Tillerson declaró que los funcionarios israelíes «jugaron» con el presidente Donald Trump en sus conversaciones con él. El ex funcionario norteamericano manifestó que se necesita una «gran dosis de escepticismo» para tratar con el primer ministro de Israel, Binyamin Netanyahu, a quien Tillerson calificó de «un poco maquiavélico».

Los comentarios se produjeron durante un panel en la Universidad de Harvard en el que Tillerson, quien fue despedido por el presidente el año pasado, abordó una variedad de temas de su mandato, incluido Irán y la naturaleza impredecible del primer ministro Netanyahu.

Según el Harvard Gazette, Rex Tillerson calificó a Netanyahu de “político talentoso”. También señaló que el mandatario israelí le transmitía al presidente Trump – en forma intencional –  información incompleta respecto del programa nuclear de Irán. «Hicieron eso con el presidente en un par de ocasiones, para persuadirlo de que ´nosotros somos los buenos, ellos son los malos´», dijo Tillerson. «Más tarde se lo expusimos al presidente para que entendiera: Te han manipulado.»

En la cuenta de Twitter oficial del primer ministro se hizo pública la respuesta a estos comentarios con el siguiente mensaje: “Secretario Tillerson, Israel es la parte buena”.

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