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Empresa israelí prepara hamburguesas veganas personalizadas con impresión en 3D

El robot chef es una impresora 3D que se asemeja a un horno y personaliza las hamburguesas al gusto del cliente, con variaciones de proteínas, aceite, textura e ingredientes.

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Agencia AJN.- Pocos días antes de que la llegada del 2022, la empresa israelí de tecnología alimentaria SavorEat presentó su «robot chef» de impresión 3D -que puede preparar hamburguesas en sólo seis minutos- en la popular cadena de comida israelí BBB en Herzliya.

El robot chef es una impresora 3D que se asemeja a un horno y personaliza las hamburguesas al gusto del cliente, con variaciones de proteínas, aceite, textura e ingredientes.

Las hamburguesas están hechas con una mezcla de proteínas de papa, garbanzo y guisante, según la directora general de SavorEat, Rachel Vizman, que cofundó la empresa con el profesor Oded Shoseyov (científico jefe), y el profesor Ido Braslavskof La Universidad Hebrea de Jerusalem en 2018.

SavorEat anunció por primera vez una asociación con BBB en enero. La compañía dijo en ese momento que ofrecería sus hamburguesas alternativas a la carne en sus restaurantes por un precio similar a las opciones veganas existentes.

Durante el evento en BBB la semana pasada, SavorEat invitó a los clientes a pedir hamburguesas vegetarianas a través de una aplicación móvil, que les daba la oportunidad de elegir sus gustos personales para la hamburguesa, incluyendo el nivel de contenido de grasa y proteína, el tamaño de la hamburguesa y la temperatura de cocción. A continuación, podían ver cómo se hacía la hamburguesa desde el principio.

SavorEat desarrolla alternativas de origen vegetal con ingredientes propios. Los productos son creados y cocinados por un chef robot según las preferencias exactas del usuario. Se crean para que sean lo más parecidas a la carne en cuanto a textura, sabor y experiencia.

La empresa dijo que su «tecnología de chef robot» está diseñada para cambiar el equilibrio de poder entre la industria alimentaria y los consumidores, permitiendo al cliente controlar el proceso de producción de alimento. El robot chef permite la producción digital en los puntos de restauración según los requisitos y deseos del consumidor sin comprometer el sabor y la calidad.

«Optamos por mirar con audacia los cambios de nuestro futuro y desafiar el statu quo de la industria alimentaria. Gracias a la tecnología que hemos desarrollado, podremos conocer mejor a nuestros clientes, respetarlos y dar lugar a sus necesidades cambiantes. Ahora es el momento del cambio, y es más apropiado que nunca», añadió Vizman.

Las alternativas producidas por el robot chef en pocos minutos se elaboran en un sistema cerrado (sin contacto humano) y están diseñadas para excluir los alérgenos, los productos de la ingeniería genética o el gluten, conservando al mismo tiempo altos valores nutricionales y sin comprometer la experiencia familiar de comer carne (tanto en sabor como en textura). Además de satisfacer las necesidades del consumidor final, la comunicación entre el cliente, la cadena y el robot se realiza mediante una aplicación que almacena los datos de forma segura en la nube, una característica que permite una gran flexibilidad en la actualización de las recetas, el control remoto del robot, por un lado, y la recopilación de información relevante para el consumidor y el negocio, por otro.

El grupo BBB comercializará la hamburguesa de SavorEat y su solución tecnológica durante varias semanas en lugares designados de todo Israel. BBB se creó hace más de 20 años y gestiona una franquicia con varias cadenas diferentes en 100 locales y restaurantes de todo el país, entre ellos: BBB, Moses, Burgerim, Moses Shop y la cadena de charcuterías Meat Deli.

Si bien la demanda de proteínas alternativas ha disminuido en medio de la pandemia, las startups de proteínas alternativas todavía recaudaron más de 3 mil millones de dólares en 2020, más que en cualquier año de la historia de la industria, según el Good Food Institute (GFI), una organización internacional sin fines de lucro que trabaja para acelerar la innovación de proteínas alternativas.

«A medida que el mundo pone su mirada en un horizonte post pandémico y en el objetivo global de emisiones netas cero, los inversores se están dando cuenta rápidamente de que el riesgo climático es un riesgo de inversión, lo que hace que las soluciones sostenibles para la producción de proteínas sean atractivas por razones que se extienden mucho más allá del resultado final», escribió Maia Keerie en un post para el blog del GFI.

En una de las mayores rondas de financiación de 2021, la empresa israelí Future Meat recaudó 347 millones de dólares, la mayor inversión en una empresa de carne cultivada hasta la fecha.

Mientras tanto, SavorEat ha puesto sus ojos en la comercialización de su carne de origen vegetal en los Estados Unidos. La empresa, con sede en Rehovot, ha firmado un acuerdo con la filial estadounidense de la empresa francesa de servicios alimentarios e instalaciones Sodexo para lanzar un programa piloto en Estados Unidos.

Como parte del programa, Sodexo examinará el sistema de robot cocinero de SavorEat y su primer producto, una hamburguesa de origen vegetal, en instituciones de enseñanza superior de todo Estados Unidos. Las dos empresas también están trabajando para llegar a un acuerdo de distribución de los productos de SavorEat.

Vizman dijo al medio israelí NoCamels en septiembre que el piloto es el primer paso hacia el plan de la empresa de ser comercial en 2023 y lanzar su solución dentro del mercado de servicios de alimentación en Estados Unidos. Se espera que el piloto entre en vigor en 2022.

Fuente: NoCamels.

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Israel, la purificación de agua y el continuo desafío de convertir el desierto en verde

Agencia AJN.- La Agencia AJN recorrió en Israel un proyecto de la organización Keren Kayemet LeIsrael (KKL), que purifica aguas residuales de la ciudad de Arad y las convierte en aptas para la agricultura.

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Agencia AJN.- El Keren Kayemet Leisrael (KKL) desarrolla un proyecto de ampliación de un piletón para la recepción y almacenamiento de agua en Arad, en el sur de Israel, sobre el cual la Agencia AJN conversó con el ingeniero de la Región Sur de esa entidad, Michel Parianti.

“Somos una suerte de desarrolladores del camino de la visión de (David) Ben Gurión, de hacer florecer este yermo, y entendimos que en cualquier lugar donde hay agua se puede hacer florecer lo yermo. Entonces, llegaron a una decisión sobre cómo se crea agua, cómo se vierte agua extraída y reciclada, cómo se almacena agua y qué se puede hacer con el propio piletón”, destacó.

-¿Para qué sirven los piletones?

-Todo esto es para la purificación de aguas residuales de la ciudad de Arad, que llegan a este sector, a estos piletones. De hecho, el sistema en sí mismo está destinado a separar los sólidos con procesos químicos y mecánicos, y produce agua que no es apta para la ingesta, sino para la agricultura. Los piletones sirven para la recepción, almacenamiento y uso contemporáneo y futuro del agua. Como vemos alrededor, esta agua está destinada a GaDa»Sh HaJebrón, que son cultivos campestres del Jebrón. En particular, aquí crecen el almendro y la vid, que está en la parte más occidental. Aquí tenemos un piletón que estaba de antes, con una capacidad de 500 mil metros cúbicos de agua, y lo que estamos haciendo en estos momentos es que quebramos su parte oriental y lo ampliamos a 750 mil. Este es un proyecto del orden de los 15 millones de shkalim. La ejecución, que comenzó hace medio año, finalizará en algo así como otro medio año, tras lo cual empezará a recibir y almacenar agua. Esto es parte de un proyecto previo, que incluyó varios diques, el último de los cuales fue un tanque cerrado, debido a que, como se ve en los alrededores, hay -de hecho- una mayor demanda de agua por parte de los cultivos campestres. Por otro lado, debido a que este piletón ya existe y se puede usar sería una pena venir a construir otro… Ya estamos en el 70-80% del trabajo… Con esas herramientas se están terminando las excavaciones, estimo -grosso modo- que en tres meses, y después entrará allí un contratista, que -de hecho- ya hizo unos pernos negros como se ven ahí, donde están sentadas esas aves, que se pondrán por todo el piletón. El objetivo de esos pernos es, de hecho, provocar un sellado casi total para que el agua no penetre en el suelo, e inmediatamente después de eso se podrá comenzar a verter agua.

– Es muy fuerte ver juntos agua y desierto…

– Esa es exactamente la idea… En el momento que entendimos que este desierto es algo con lo cual se puede hacer algo, debido a que la enorme mayoría de los habitantes que había aquí con el paso de los años no querían teletransportarlo porque no supieran lo que es un desierto. De hecho, somos una suerte de desarrolladores del camino de la visión de (David) ben Gurión de hacer florecer este yermo y entendimos que en cualquier lugar donde hay agua se puede hacer florecer lo yermo. Entonces llegaron a una decisión sobre cómo se crea agua, cómo se vierte agua extraída y reciclada, cómo se almacena agua y qué se puede hacer con el propio piletón. Y así como puede verse aquí, en todo lugar donde haya un piletón de agua habrá verde en el mapa, como en la naturaleza. Y vemos un muy lindo verde alrededor, que con los años solo irá creciendo, es decir que también muestra el éxito… Es un éxito muy, muy grande debido a que se desarrolla exponencialmente de un bosquecillo a otros dos y a otros diez…

Michel Parianti junto a Daniel Berliner, director de la Agencia AJN

– ¿Este es el ADN de Israel y del KKL?

– Está en la esencia del KKL… De hecho, en la esencia del KKL está el poblamiento, el fortalecimiento del poblamiento, la creación de poblados, y para lograr el establecimiento de personas también en el nivel comercial de sustentar a la gente se necesitan puestos de trabajo. Como se ve, aquí se fortalece el empleo con cientos de trabajadores, parte de los cuales es gente que vive en la zona de Arad, y esto es exactamente el carácter y la expresión del Keren Kayemet: el fortalecimiento del poblamiento y el desarrollo de árboles.

– El ADN es el mismo, pero la tecnología es nueva…

– Con el paso del tiempo, la tecnología… ¿Qué se puede hacer? Somos como un organismo viviente, que se desarrolla y piensa y logra elevar a la ingeniería -todo lo que se ve aquí es un proceso ingenieril- a niveles más altos, empinados y eficientes. Si alguna vez vimos un piletón al que operaban con procesos mucho más complejos y que llevaban mucho más tiempo, hoy llegamos a la utilización natural de piletones en un sistema con menos movimientos y en mucho menos tiempo, y de hecho les damos a los propios habitantes fuentes de agua que crean pequeños emprendimientos, que son empleos y, al final, es lo que lleva la comida a casa… Destaco el proceso más lindo e importante de aquí, que es tomar material destinado a la basura, que está -de hecho- en nuestras aguas cloacales, reciclarlo por medio de una suerte de proceso nuevo y renovarlo para el cultivo… Es una obra de ingeniería… No hay que darlo por descontado… Hay que entender la idea que subyace debajo de esto: convertir la basura de toda una ciudad en cultivo de árboles y, al final, en comida, que es -de hecho- sustento.

– ¿Hay países que quieren saber cómo lo hacen?

– Por supuesto… Hay misiones nuestras a países del Tercer Mundo, en África y así, que llegan hasta allí, les enseñan la esencia de cómo se hace y los acompañan en el proyecto. Pienso que una de las explicaciones que nos llevan a situaciones como esta es el lugar, desde el punto de vista geológico, ya que este país carece de agua y entonces tenemos que explotar lo que tenemos, desarrollar la cabeza y llegar a una consideración. Para mí, esa consideración surgió como consecuencia de haber salido del desierto…

– ¿Los niños aprenden en las escuelas a relacionarse con el agua?

– En los últimos años el tema «verde», que describe a lo verde como algo ecológico, permeó en las escuelas. También lo vemos en casa…

– Hay una cultura…

– …Del medio ambiente… En las escuelas también se enseña sobre el reciclaje, que son procesos que vuelven a nosotros y a la naturaleza. Que el petróleo se termina… y el agua también…

– ¿Qué ve en sus hijos?

– Cuando veo a mis hijos noto que nosotros no entendíamos estas cosas a su edad. Entonces no era importante, pero hoy los chicos -y lo veo en casa- te dicen: «Papá: Hay que cuidar el agua»… En la ducha y la bañadera… La reutilización del nailon… La división de materiales…

– ¿El mundo debe entender que el agua no es para siempre?

– El mundo debe ver que nos encontramos en un planeta que tiene una cantidad determinada de recursos y que si no aprendemos cómo cuidarlos por medio de un proceso de reciclaje, no sé qué futuro nos espera… Es muy simple… Uno de los temas esenciales es que el agua es vida y nada hay qué hacer al respecto porque sin agua no se puede vivir. Si no entendemos que este recurso no es, de hecho, interminable y que alguna vez se terminará… El mundo es muy chico y todo lo que hago hoy influirá a mis vecinos y a los suyos, y si hoy -habría sido mejor ayer- adoptamos la idea de frenar todo este sistema como una enseñanza de la joven generación…

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El Instituto Tecnológico de Israel desarrolló un método para eliminar las sustancias químicas del agua potable

Estas sustancias llegan a las aguas subterráneas de diversas formas, como el riego agrícola con aguas residuales tratadas y las sustancias ignífugas que se filtran en el suelo. Debido a su estabilidad química, permanecen intactos en el suelo durante mucho tiempo, lo que provoca una amplia contaminación de las fuentes de agua potable, lo que, a su vez, aumenta considerablemente la exposición humana.

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Agencia AJN.- El Instituto Tecnológico de Israel (Technion), desarrolló una tecnología para eliminar las sustancias químicas del agua potable. Estas sustancias se encuentran en una gran variedad de productos, como el revestimiento de teflón de las sartenes, la espuma antiincendios, los retardantes de llama y los aditivos hidrófugos.

Investigadores de la Facultad de Ingeniería Civil y Medioambiental del Technion han desarrollado una tecnología innovadora para eliminar los contaminantes peligrosos del agua potable. La tecnología elimina y destruye con gran eficacia los compuestos químicos órgano fluorados sintéticos (PFAS). La investigación fue dirigida por la Dra. Adi Radian y su estudiante de posdoctorado, la Dra. Samapti Kundu, y se publicó en Chemical Engineering Journal.

Los PFAS son una familia de contaminantes problemáticos también conocidos como «sustancias químicas para siempre» por su estabilidad química y su persistencia en el medio ambiente.

Estas sustancias se encuentran en una gran variedad de productos, como el revestimiento de teflón para sartenes, la espuma antiincendios, los retardantes de llama y los aditivos hidrófugos. Llegan a las aguas subterráneas de diversas formas, como el riego agrícola con aguas residuales tratadas y las sustancias ignífugas que se filtran en el suelo. Debido a su estabilidad química, permanecen intactos en el suelo durante mucho tiempo, lo que provoca una amplia contaminación de las fuentes de agua potable, lo que, a su vez, aumenta considerablemente la exposición humana.

Los estudios internacionales han demostrado los numerosos riesgos para la salud que supone la exposición a los PFAS, como el cáncer, las enfermedades cardíacas y hepáticas, los problemas de fertilidad, los defectos de nacimiento y los daños al sistema inmunitario. Por ello, Israel ha comenzado a vigilar estas sustancias. De hecho, el verano pasado se detuvo la extracción de agua potable en la región de Krayiot tras el descubrimiento de una alta concentración de PFAS.

La eliminación de estas sustancias del agua potable se consigue mediante técnicas de absorción relativamente sencillas y baratas. Sin embargo, estos métodos no son lo suficientemente eficaces y, lo que es más importante, sólo transfieren los contaminantes del agua al material absorbente, que requiere pasos adicionales de purificación para deshacerse de las sustancias tóxicas absorbidas. Además, estos métodos no son selectivos; también pueden eliminar sustancias esenciales para la salud de las personas.

Dos soluciones nuevas y prometedoras son el uso de procesos de oxidación y polímeros específicos que adsorben eficazmente las sustancias contaminantes. Sin embargo, hasta ahora estas tecnologías no han dado resultados satisfactorios.

La nueva investigación examinó la posibilidad de combinar estos dos métodos: separar los contaminantes con polímeros especiales y utilizar después procesos avanzados de oxidación para eliminarlos. Los resultados indican que una planificación adecuada permite obtener una gran eficacia en una amplia gama de acidez (pH) y salinidad.

El método muestra la eliminación de siete tipos de PFAS, incluso cuando todos ellos se encuentran en la misma unidad de fluido, con un nivel de eficiencia que se aproxima al 90%, y lo hace en pocos minutos.

Los investigadores utilizaron minerales omnipresentes en el suelo -óxidos de hierro y arcillas- junto con polímeros de ciclodextrina. Los compuestos de arcilla-hierro-polímero actúan como aceleradores que confinan los PFAS en la superficie y luego aceleran el proceso de oxidación que destruye los contaminantes en sustancias no tóxicas (iones de flúor, agua y dióxido de carbono). La combinación elimina eficazmente los PFAS y no libera sustancias no deseadas en el agua utilizada para beber.

La investigación, realizada en el Laboratorio de Química del Suelo de la Facultad de Ingeniería Civil y Ambiental, demuestra que este sistema hace innecesaria la realización de procesos complementarios como el calentamiento, la radiación UV y el uso de ondas sonoras, que complican y encarecen la tarea.

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