Agencia AJN.- Perfect Day, con sede en California, comenzó a ser pionera en proteínas de leche elaboradas en laboratorio poco antes del establecimiento en 2015 de The Kitchen Food-Tech Hub Strauss en Ashdod, Israel.

Una de las primeras empresas de la cartera de The Kitchen fue la startup de carne cultivada Aleph Farms . En aquel entonces, dice el director ejecutivo de The Kitchen, Jonathan Berger, los productos lácteos cultivados no parecían tecnológicamente ni económicamente viables. Tampoco vieron interés de consumidores o inversores. Unos años más tarde, lo hicieron.

“Vimos que las capacidades del sector de la carne cultivada se difundían hacia otros sectores. Y vimos que una empresa como Perfect Day era algo en lo que los inversores creían. Esto nos dio el valor para invertir nuestro dinero en algo tan poco convencional como la leche de verdad sin vacas ”, dijo Berger a ISRAEL21.

«Hace aproximadamente un año y medio, encontramos la tecnología adecuada y comenzamos a construir una empresa».

Esa empresa, Imagindairy , está desarrollando proteínas de suero y caseína a través de la fermentación de precisión de la levadura.

El uso de estas proteínas en productos como el queso o el yogur ofrecería “todos los valores nutricionales importantes de la leche de vaca con el mismo sabor, aroma y textura, pero sin el sufrimiento que se les ocasiona a las vacas y sin dañar el medio ambiente”, cofundador Tamir Tuller dijo a ISRAEL21c .

La puesta en marcha recaudó $ 1.5 millones en fondos iniciales y recientemente firmó un acuerdo de desarrollo conjunto con The Strauss Group, el patrocinador de The Kitchen y uno de los fabricantes de alimentos más grandes de Israel.

La compañía cree que la leche láctea está aquí para quedarse, pero debido a que la leche no láctea está creciendo, Strauss está invirtiendo en nuevas empresas lácteas alternativas y brindándoles el beneficio de su conocimiento de la industria láctea.

Strauss también fue un inversor de semillas en Fantastic Farms , que está diseñando plantas para producir proteínas de la leche. Funciona en modo sigiloso en la incubadora PentaLab .

Los cofundadores (y hermanos) de Fantastic Farms, Aviel y Dan Even, tienen experiencia en investigación en genética vegetal y biología animal de la Universidad de Tel Aviv y el Instituto de Ciencias Weizmann.

Aviel Even le dice a ISRAEL21c: “Nuestro enfoque permite una fácil ampliación y permite la producción de productos lácteos asequibles. Nuestro objetivo es mejorar el mundo reduciendo el daño devastador de la cría de animales sin comprometer el sabor original de los productos «.

Otros dos gigantes lácteos israelíes, Tnuva y Tara , y la empresa israelí de bebidas Tempo , son inversores estratégicos en ReMilk junto con la empresa láctea alemana Hochland.

Con $ 13 millones de financiación y 26 empleados trabajando en una nueva instalación de vanguardia en Rehovot, ReMilk, de dos años, aplica una técnica biofarmacéutica de fermentación microbiana para producir caseína y suero.

“Las proteínas terapéuticas son de alto valor y se producen en pequeñas cantidades. Nuestro objetivo es producir grandes cantidades de proteínas lácteas a un costo lo suficientemente bajo como para competir con los productos lácteos reales ”, dice Jason Rosenberg, director de desarrollo comercial de ReMilk.

“Hemos producido con éxito las proteínas de la leche y los productos que las utilizan. El siguiente paso es la ampliación «.

Rosenberg señala que ReMilk y sus competidores apoyan el éxito mutuo.

“El sector de la carne, los productos lácteos y los mariscos cultivados es un ecosistema extremadamente colaborativo en Israel”, le dice a ISRAEL21c. “Compartimos conocimientos y nos ayudamos mutuamente a abordar los problemas regulatorios y de sostenibilidad. Es un lugar emocionante para estar «.

La leche de vaca cultivada de la startup israelí BioMilk apunta a una ampliación industrial para 2023. Lo siguiente podría ser un producto de leche materna cultivada único.

En lugar de generar proteínas de la leche a través de la fermentación, BioMilk genera los componentes principales de la leche a partir del tejido glandular, inicialmente obtenido de mamíferos pero finalmente sin depender en absoluto de los animales.

La tecnología fue desarrollada por el profesor Nurit Argov-Argaman de la Universidad Hebrea de Jerusalén, que la autorizó a BioMilk en 2020.

“En la naturaleza, la madre tiene células epiteliales en las glándulas mamarias responsables de la secreción de componentes del líquido blanco que eventualmente sale para alimentar a su bebé”, dice Nathaniel Benchemhoun, vicepresidente de desarrollo comercial de BioMilk.

“Aislamos las células y las colocamos en un laboratorio que recrea el entorno al que están acostumbrados. Alimentamos a esas células con un ‘cóctel’ que les permite seguir creciendo y multiplicándose y envía una señal de que es hora de comenzar a secretar y crear los componentes de la leche. Esa plataforma funcionará de la misma manera independientemente de la fuente de las células «.

BioMilk, la única empresa del mundo que cotiza en bolsa en el sector de la leche cultivada, firmó recientemente una hoja de términos de inversión estratégica con Coca-Cola Israel (The Central Bottling Company). Esto proporcionará hasta $ 2 millones para que BioMilk continúe desarrollando sus productos en cooperación con CBC. BioMilk luego transferirá los productos a Tara Dairy, propiedad de CBC, para un piloto comercial.

Benchemhoun señala que la mayoría de la leche se usa como ingrediente crudo para alimentos procesados ​​e incluso cosméticos y productos farmacéuticos.

“El mercado de productos lácteos es enorme y tenemos múltiples planes”, le dice a ISRAEL21c. “El principal es licenciar nuestra tecnología para que las empresas lácteas en cualquier lugar puedan instalar plantas con nuestra tecnología y seguir haciendo lo que hacen. No buscamos reemplazar la industria láctea, sino ayudarlos a hacer la transición a una forma más sostenible de alimentar a una población en crecimiento ”.

Señala que se necesitan grandes cantidades de tierra para criar ganado lechero y casi 1.000 litros de agua para producir 1 litro de leche de vaca. “Nuestro proceso es mucho más sostenible, eficiente y respetuoso con el medio ambiente y los animales”.

El proceso de BioMilk es aplicable a todo tipo de mamíferos, incluso, potencialmente, a los humanos. La leche materna cultivada podría salvar la vida de los recién nacidos prematuros como base para una fórmula infantil libre de lactosa, hormonas y antibióticos.