Agencia AJN.- La Bodega Agur recientemente se ha fortalecido con dos incorporaciones muy importantes al equipo.

Fue fundada por Shuki Yashuv. En su mundo anterior, era un maestro carpintero especializado en la fabricación de gabinetes bellamente elaborados. También es un historiador aficionado, lingüista, filósofo y un intelectual culto. Llevó a su familia al moshav de Agur desde Jerusalén en 1987 y se enfermó mucho del gusanillo del vino. En 1999 abrió una bodega. Es el primer lugar que ves cuando entras al moshav.

Agur Winery se convirtió en uno de los baluartes de la región vinícola de Judean Hills, ganándose un nombre por su autenticidad, individualidad y calidad. El enólogo artista estaba en juego, y sus vinos eran hechos a mano nada menos que en uno de sus gabinetes.

La bodega se convirtió en kosher en 2007. Fue una de las primeras bodegas más pequeñas, después de Castel y Tzora, en darse cuenta de que valía la pena hacer el cambio. Siempre es un movimiento difícil para un enólogo práctico. No es que Yashuv vio la luz; fue una decisión basada en la economía, pero significó que todos los judíos en todas partes pudieran disfrutar de sus vinos.

En un mundo del vino estándar, conservador y demasiado correcto (¡no digo aburrido!), Shuki se dio a conocer por su personalidad, su carácter desmesurado y su idiosincrasia. Él es una fuerza de la naturaleza en cualquier medida. La mayoría lo habrá conocido por primera vez en la bodega.

Las catas organizadas por él rara vez son cortas, ni son solo de vino. No son una discusión, sino más bien una presentación o un monólogo. Habla con una profunda voz de barítono que viene de muy adentro, con la voz retumbante de un profeta. Es un narrador, y sus vinos también cuentan una historia. Su cabello y barba pelirrojos, ahora con entradas y más blancos que el jengibre, solo magnifican el efecto. Si fuera un vino, dirías que tiene una gran profundidad y capas de complejidad. Es probable que sus degustaciones se desvíen de los textos bíblicos y griegos antiguos, hasta la filosofía y la vida modernas. Si tiene suerte, también puede recordar mencionar los vinos.

Su camino es espiritual y profundamente pensado. Aunque tiene la espontaneidad de un artista, sus vinos se elaboran con constancia y disciplina. Sin embargo, su enología es más intuición y sentimiento que seguir lo que se debe hacer según los libros de texto.

Él apoya ferozmente a la región de las colinas de Judea y, de hecho, es uno de los pioneros. Si el vino es un producto de una persona y un lugar, en este caso, esta personalidad descomunal juega un papel más importante de lo habitual. También es poético y romántico, y ha dicho: “Cuando pruebas el vino de Agur, saboreas nuestra tierra, caminas por nuestras colinas, sientes el viento y experimentas nuestra cultura”.

SIN EMBARGO, LA ELABORACIÓN DEL VINO es una rutina agotadora de energía que ocurre año tras año tras año. En Bodegas Agur se ha creado el anteproyecto y se imprime la individualidad. La calidad y el estilo de los vinos son conocidos y respetados. A medida que pasan los años, Shuki quería que la bodega avanzara sobre los cimientos que él había sentado, pero aunque todavía tiene la pasión, le faltaba la energía.

Aquí entró Elad Katz, el caballero sobre un reluciente caballo blanco. Es joven, erguido, bien parecido, con el pelo rizado y negro apretado y una barba muy recortada.

Anteriormente trabajó en el Ministerio de Finanzas , para la Fundación Rothschild (Yad Hanadiv), y fue nada menos que el director ejecutivo de Domaine du Castel. Después de dejarlo a principios de 2020, estaba buscando invertir en vino e incluso consideró crear una nueva bodega, pero se sintió atraído por Bodegas Agur por su posición, su reputación y el inmenso potencial. Entonces invirtió, se convirtió en copropietario y administrador de la bodega.

Esto fue un enorme alivio para Shuki, que es más un artista que un hombre de negocios. Elad es otra cosa. Ese bien escaso: un gerente profesional con experiencia comprobada en el comercio del vino.

Lo conocí cuando dio sus primeros pasos de bebé en el mundo del vino. Tomó el Curso de la Academia de Vinos en el Colegio Académico Ramat Gan en 2009. ¡Mi hija Rachel estaba en el mismo curso y yo era profesora! Incluso entonces parecía un tipo muy agradable, pero no tenía idea de que se sentiría atraído por nuestro mundo. Fue jefe de gestión de programas en Yad Hanadiv. No fue un trabajo de vino, pero la Fundación Rothschild se creó en memoria del barón Edmond de Rothschild, quien fundó la industria del vino israelí moderna. Así que había una especie de conexión, aunque algo tenue.

Luego, en 2012, se incorporó a Castel, siendo responsable de operaciones, ventas y marketing. Después de ocho años en Castel, conoce el negocio del vino. Además, sus suegros son propietarios de Moa Winery, una de las nuevas empresas emergentes interesantes en el Negev.

EN UNA decisión inspirada, Elad contrató a Eyal Drory como su socio enológico. Este giro de los acontecimientos hizo muy feliz a Shuki.

Allá por el año 2005, un joven daba sus primeros pasos en el mundo del vino. Eyal Drory decidió que quería trabajar en una granja en Italia, después de una comida especialmente memorable a base de sidra y calvados en Normandía, Francia. A partir de este evento seminal, decidió que quería vivir en el campo y trabajar en la agricultura. Después del servicio militar, la mayoría de los israelíes planean un gran viaje a América del Sur o al Lejano Oriente. Drory decidió que haría su año en una granja en Italia. Cuando tuvo la oportunidad de trabajar en un lugar que incluía una bodega, decidió que era mejor obtener algo de experiencia en vinos de antemano.

A través de un contacto familiar, se puso en contacto con Yashuv, quien sin dudar abrió los brazos y le dijo: “¡Ven!”. Él lo acogió y fue su figura paterna, guía, maestro e inspiración.

Drory dice: “Hasta hoy, tengo que agradecer mucho a Shuki. Aprendí de él sobre el vino, la cultura del vino, la historia y mucho más.”

Se quedó en las instalaciones y ayudó al propietario de la bodega-enólogo. Absorbió la pasión y el conocimiento, que puso en su mochila para el futuro.

Lo conocí por primera vez cuando trabajaba en el restaurante Tapeo con mi hijo David. Este fue un restaurante icónico en Tel Aviv, que fue una línea de producción para tantas personas que se hicieron conocidas en la industria de la hospitalidad y las bebidas.

Drory luego se fue a vivir a Italia durante seis años. Durante este tiempo trabajó en una granja en la región de Frascati, estudió enología en Turín y pasó mucho tiempo en la región de Alba en el Piamonte. Incluso recibió una beca de investigación para estudios de la vid. También logró encajar en una cosecha en Creta.

Cuando regresó, se convirtió en enólogo en Recanati Winery en Emek Hefer durante dos años, reemplazando a Ido Lewinsohn MW, quien fue seleccionado por Barkan. Luego se unió a Sea Horse en Bar Giora, para hacer vino con Zeev Dunie, otro gran personaje e individualista también libre de normas y protocolos.

Por coincidencia, los dos mentores israelíes de Eyal Drory, Yashuv y Dunie, elaboraron vino juntos en 1998. Los dos artistas emprendedores comenzaban entonces su camino en la elaboración del vino, que inicialmente era un pasatiempo, pero pronto se convirtió en profesión y les dio fama. incluso el reconocimiento internacional en su campo.

Drory es un compañero artístico gentil, un soñador apasionado por la autenticidad. Tiene su propia visión del mundo. Está considerado como uno de los mejores enólogos jóvenes de Israel y es una captura brillante de Elad Katz. Curiosamente, cuando se acercó a Drory por primera vez, Katz no sabía nada de su experiencia original en Agur Winery. Significaba que la decisión de atraerlo fue pan comido. Hizo muy feliz a cada uno de los tres socios.

Uno de los bebés personales de Eyal es su vermut. Cuando vivía en Piedmont, quedó fascinado con la producción artesanal de estos vinos fortificados aromatizados, y tiene su propia marca de vermuts y amargos llamada Vedetta 52, que ha creado después de cinco años de pruebas y experimentación. Son hermosas expresiones de vermú israelí de calidad , algo nuevo para la mayoría de la gente.

También lanzó recientemente David Jehonatan Vermead, que es un hidromiel hecho de miel, pero con sabor a vermut. ¡Muy original! Todos están hechos con ingredientes y productos botánicos israelíes y son de muy alta calidad.

LO PRIMERO que hizo el nuevo equipo fue plantar un hermoso viñedo nuevo, en Givat Yeshayahu, de variedades como Syrah, Petite Sirah, Roussanne y Chenin Blanc. Fue una inversión impresionante a largo plazo. Esta zona tiene un microclima que tiene un récord para el cultivo de algunos vinos bastante buenos. Comprar equipos de bodega llamativos tiene menos efecto en la calidad que asegurar buenas materias primas para el futuro. Mostró un compromiso y una seriedad que son un buen augurio para el futuro.

Aparte de los cambios a largo plazo, también ha habido algunos cambios inmediatos. El centro de visitantes ha sido iluminado y modificado, hay eventos ocasionales y hay un hermoso jardín rústico donde puede sentarse con su vino y queso y disfrutar del ambiente pastoral y la vista.

En cuanto a los vinos, se ha mejorado el logotipo, se han cambiado las etiquetas, pero los vinos siguen siendo bellas expresiones individuales.

Mis favoritos en esta bodega siempre han sido los mismos, y esto volvió a ser cierto en mi última degustación. Kessem 2020 (magia en hebreo) es un vino elegante, fresco y bien definido, elaborado a partir de las variedades bordelesa y syrah. Layam 2019 es una mezcla de Syrah Mourvedre que es afrutada, masticable y ahumada pero no demasiado grande. También tiene un rosado original y con carácter llamado Rosa que tiene una crianza en roble.

Así que el nuevo equipo de ensueño está en su lugar. El fundador, el copropietario-gerente y el enólogo protegido juntos tomarán este diamante en bruto, le darán forma y lo pulirán, además de preparar la bodega para la próxima década. Depositarán todas las cualidades existentes y construirán un futuro exitoso sobre los cimientos establecidos por Shuki. Sin duda será una bodega a seguir en los próximos años para ver lo que hacen.

Estoy seguro de que si Shuki hubiera soñado con tener nuevos socios para sacar adelante a su bebé, no podría haber imaginado encontrar un inversionista-gerente o enólogo más adecuado para la tarea. La prueba estará en el pudín. Estaremos observando de cerca.