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Coronavirus. Los chefs se reconvierten en medio de la crisis y preparan menúes alternativos para Pesaj

Agencia AJN.- Los chefs y panaderos comparten recetas navideñas mientras el Ministerio de Agricultura promete acelerar las importaciones de huevos en respuesta a las interrupciones relacionadas con el coronavirus

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Agencia AJN.- En medio del desabastecimiento generado por las restricciones impuestas por el coronavirus, algunos chefs israelíes comenzaron a elaborar menúes alternativos de Pesaj para los clientes y adaptaron las comidas específicamente para aquellos que están en cuarentena.

En este contexto, los huevos se consideran un alimento básico durante Pesaj, una festividad judía que comienza la próxima semana. Durante la fiesta ritual del Seder de la Pascua, los judíos vuelven a contar la historia del escape de los israelitas de la esclavitud en el antiguo Egipto. Como parte de la comida, se acostumbra comer huevos duros bañados en sal y una sopa tradicional de bolas de matzá, que también contiene huevos.

Muchos supermercados en todo Israel ya no tienen huevos, mientras que otros han puesto límites a la cantidad de cajas que los clientes pueden comprar. Las autoridades culpan a las compras de pánico por la escasez. El lunes, el Ministerio de Agricultura anunció que aceleraría la importación de huevos de Europa en respuesta a la creciente demanda.

El chef privado Yossi Bendayan, que vive en la ciudad de Maaleh Adumim y ha trabajado en la industria culinaria durante unos 30 años, le dijo a The Media Line que la escasez de huevos aún no había comenzado a afectarlo personalmente, pero que ya había adaptado su menú de vacaciones a la luz del problema.

«Para nuestro menú de Pascua pusimos muy pocos platos que usan huevos porque nos preocupaba que hubiera una escasez», explicó Bendayan, dueño de su propio negocio y que planea entregar comidas cocinadas a los clientes la próxima semana.

El menú incluye opciones como berenjenas a la parrilla con orégano fresco, aceite de oliva y ajo; ensalada de remolacha; filete de salmón con verduras al horno, hierbas frescas y vino blanco; estofado de ternera con vino tinto y champiñones; y antipasti de verduras mixtas.

«Aparte de mi menú de Pascua que estoy ofreciendo para entregar durante las vacaciones, me siento y pinto todo el día», contó Bendayan, señalando que el negocio se ha derrumbado desde que estalló el coronavirus en Israel.

Las directivas del Ministerio de Salud actualmente solo permiten que los restaurantes que tienen capacidad de entrega a domicilio permanezcan abiertos. Por esta razón, muchos chefs han recurrido a cocinar comidas en casa y entregarlas a los clientes para mantener una fuente de ingresos.

Alex Spitzer, nacido en Londres, de 29 años, trabajó en el exclusivo restaurante L28 en Tel Aviv hasta hace unas semanas. Spitzer, que anteriormente se formó con el mundialmente con el famoso chef británico Jamie Oliver, estaba en proceso de convertirse en un nuevo chef en L28 cuando decidieron cerrar sus puertas.

«Allí me iban a pasar cosas», confesó Spitzer a The Media Line . «Fue un gran golpe, obviamente», lamentó.
Debido a que no pudo encontrar ningún otro empleo, Spitzer decidió comenzar a cocinar comidas veganas en casa y entregarlas en Tel Aviv. Si bien sus platos a precios razonables no utilizan huevos, ha optado por no crear un menú especial de Pascua debido a las complicadas restricciones dietéticas judías que conlleva la festividad.

El servicio de entrega vegana de Spitzer ha florecido a medida que más y más clientes solicitan comidas online todos los días, pero desconfía de las directivas de salud en constante cambio. «Estamos literalmente tomando cada día como viene», dijo.

Otros chefs se enfrentan a duras realidades similares.
Elad Hayot, que vive en la comuna agrícola de Shoeva, cerca de Jerusalem, y que solía cocinar en eventos privados, le dijo a The Media Line que el negocio no existe en estos días. Además, debido a que también trabaja como chef en un centro de atención a personas mayores en Jerusalem, está tomando precauciones adicionales.

«No puedo ir a las casas de las personas porque trabajo en un lugar delicado», explicó Hayot. «Así que comenzamos a cocinar platos en casa que entregamos en Jerusalem y en esa zona», agregó.

Hayot reveló que había comenzado a cambiar su menú para ofrecer más y más comidas para los clientes que pueden conservarse en un congelador y usarse en una fecha posterior. Al igual que Bendayan, todavía no se ha visto afectado por la escasez de huevos, aunque trabaja con sus propios proveedores.

«Los precios están subiendo para la carne, el pollo y las verduras, pero no nos faltan suministros», dijo.
En el lado del horneado del espectro culinario, muchos también están encontrando soluciones innovadoras para las vacaciones.

Kenden Alfond, un panadero que vive en Camboya pero que es originario del estado de Maine, comenzó un sitio web dedicado a la comida judía a base de plantas llamada Jewish Food Hero. En ella ofrece una serie de opciones amigables para la Pascua que también son sin huevo.

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«Desde COVID-19, estoy trabajando más en la serie de recetas de la comunidad judía Food Hero», dijo Alfond a The Media Line . «Esta es una serie en la que presento las recetas veganas de los miembros de la comunidad y nuestra comunidad ama estas publicaciones de blog porque comparten deliciosas recetas e historias personales», comentó.

Otros panaderos han recurrido a clases online en un intento por sobrevivir a la crisis.
Les Saidel es propietaria del Saidel Jewish Baking Center, que se especializa en dictar clases y talleres a personas sobre cómo hornear pan judío auténtico y está ubicado en el asentamiento de Karnei Shomron.

«Nuestro negocio principal es hacer talleres y clases de repostería y eso ha sido aniquilado por el coronavirus», reveló Saidel a The Media Line . «Desafortunadamente, nos cerraron, por lo que estamos tratando de encontrar la manera de ofrecer un taller online», indicó.

Según Saidel, los proveedores de huevos en Israel constantemente se quedan sin existencias alrededor de las vacaciones de Pesaj cada año, independientemente del coronavirus. Sin embargo, agregó que hay sustitutos que se pueden usar para hornear.

“En términos de la propiedad emulsionante de los huevos, es muy difícil reemplazar eso con otra cosa. Lo único que se acerca a eso es el puré de plátano”, explicó Saidel, y agregó que ¼ de taza de puré de plátano es equivalente a aproximadamente un huevo.

Fuera de la Pascua, señala que una cucharadita de bicarbonato de sodio combinado con una cucharada de vinagre puede airear la masa o la masa de una manera que recuerde a los huevos.

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Coronavirus en Israel: bebé de un año internado en terapia intensiva

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Agencia AJN.- El Hospital Asuta ubicado en la ciudad de Ashdod, Israel, informó en la mañana de este jueves que un bebé de un año llegó anoche a la unidad de cuidados intensivos luego de un deterioro en su condición de su salud, tras haber contraído coronavirus.

Al llegar el menor al centro de salud, su estado siguió emperoando y los médicos debieron inducirlo a un coma. El bebé ingresó en la unidad de cuidados intensivos y su estado se estabilizó.

El doctor Idan Tischel, del departamento de cuidados intensivos pediátricos del hospital, expresó: «Ayer por la noche llegó un bebé de un año al departamento de emergencias pediátricas y su condición se deterioró. Tuvimos que inducirlo a un coma y someterlo a respiración artificial y ahora se encuentra estable».

La pandemia de coronavirus ya no golpea en Israel desde que terminó la sexta ola, pero aun ahora hay alrededor de diez mil casos activos en todo el país, de los cuales solo 92 son considerados de gravedad, y 34 están conectados a respiración asistida.

Ayer se confirmaron 1.194 casos de Covid19 y la tasa de infección es de 1,06. Desde el estallido de la pandemia hace unos dos años y medio, solo 11.681 perdieron la vida, por o con, coronavirus en Israel. En el país viven 9.5 millones de habitantes.

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Coronavirus: estudio israelí revela que «el daño a pulmones continúa meses después de recuperarse por la enfermedad»

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Agencia AJN.- Un estudio realizado en la Universidad Hebrea de Jerusalén y que fue recientemente publicada en el magazine médico Internal and Emergency Medicine, reveló que la mayoría de los pacientes de coronavirus padecen deterioro en el funcionamiento de los pulmones, dificultad respiratoria y cansancio crónico incluso tres meses después de haber recibido el alta, y sin relación con cómo hayan atravesado la enfermedad.

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No obstante, en algunos síntomas no se encontró que los pacientes leves sufrieran consecuencias a largo plazo como los graves.

El estudio incluyó a 208 pacientes que visitaron una clínica especializada para personas que atravesaron el coronavirus. De ellos 86 tuvieron Covid levemente, 49 moderados y 79 de gravedad.

La investigación reveló que el 94.2% de los pacientes presentaban al menos un síntoma y el resto eran asintomáticos.

El síntoma más común fue la fatiga, que fue reportada por el 61% de los pacientes leves, 49% moderados y 76% de los considerados graves. La dificultad respiratoria estuvo más presente en los pacientes graves y se encontró que el 68.5% lo sufrió, en comparación con 48.8% en leves y 57% en moderados.

Según los resultados, la mayoría de los pacientes sufrieron de dificultad para respirar y fatiga dentro de los tres meses posteriores de que la enfermedad empeorara.

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Las radiografías de torax de quienes fueron internados o atravesaron la enfermedad de gravedad exhibieron un afección en el funcionamiento de los pulmones, lo que indica un daño crónico y continuo.

«La enfermedad puede causar varias lesiones en el cuerpo, incluso durante un período prolongado después de la enfermedad inicial», expresó el doctor Fares Darawshy de la Universidad Hebrea y del Instituto del Pulmón del Hospital Hadassah Ein Kerem.

«A veces es difícil lidiar con los síntomas que deja el coronavirus, pero al buscar tratamiento médico temprano, una parte importante de éstos se puede superar», añadió.

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