Agencia AJN.- El chef israelí Oren King fue nombrado como el nuevo jefe de cocina del restaurante londinense Lilienblum. Después de 12 años cocinando en el Reino Unido, King -con su contagiosa pasión por la comida- está encantado de dirigir el último restaurante londinense de la marca Eyal Shani.

Sin embargo, King reconoció que no siempre fue un aficionado a la cocina: «No cociné nada hasta que dejé el ejército; antes ni siquiera sabía hacer copos de maíz».

King sirvió cinco años en el ejército del Estado judío -ascendiendo a oficial- inspirado por su padre, el Dr. Mendel King, que había sido oficial de alto rango en las Fuerzas de Defensa de Israel (IDF).

«Estaba destinado a ser abogado o contador, pero me di cuenta de que no era para mí. Tengo TDAH, así que me habría sentido miserable», expresó.

El TDAH es un trastorno crónico caracterizado por la dificultad para prestar atención, la hiperactividad y la impulsividad.

Tras un año en Australia (aún sin haber agarrado nunca una sartén), una epifanía epicúrea le hizo regresar a Israel para matricularse en una escuela de cocina, que abandonó un mes después, cuando le ofrecieron trabajo en el restaurante Goocha de Tel Aviv.

Fue un bautismo de fuego. «El chef me puso literalmente 40 lubinas (una especie de pez) delante y me dijo: ‘¿Quieres aprender a filetear pescado? Practica todos los días hasta que seas perfecto»’.

Seis meses después, en 2012, compró un billete de ida al Reino Unido: la nacionalidad británica de su padre le daba pasaporte británico.

Las cocinas londinenses eran un objetivo, en particular la de Heston Blumenthal: «Me inspiraba verlo en televisión: soñaba con trabajar en uno de sus restaurantes», admitió. Pero sin restaurantes británicos en su currículum, su primera solicitud fracasó.

Le costó encontrar trabajo. Seis semanas después, a punto de darse por vencido, le presentaron a Ollie Dabbous, un chef con una estrella Michelin, y consiguió trabajo en su restaurante homónimo. «Ollie Dabbous es uno de los chefs que forjó lo que soy hoy», afirmó.

De ahí pasó a Roka, donde trabajó para Damon Griffith -otro chef al que cita como alguien «que me formó como soy»- antes de marcharse para ayudar a abrir el comedor de inspiración levantina The Barbary -con el equipo de The Palomar-.

No por mucho tiempo. Al cabo de un mes -la tercera fue la vencida- encontró oro con un trabajo en Dinner by Heston Blumenthal. Pensó que merecía la pena descender en la jerarquía de la cocina hasta convertirse en ayudante de chef por la valiosa experiencia que le aportaría.

En el restaurante de Blumenthal se encontró en una cocina que preparaba platos con dos estrellas Michelin para un gran número de comensales.

El chef israelí destacó que «fue una experiencia increíble, me di cuenta de que no quería dedicarme a la alta cocina porque el chef tiene muy poca alma y no aporta nada. Tienen que seguir las recetas al pie de la letra, tienen que ser infalibles».

También se dio cuenta de que necesitaba libertad para crear un menú basado en la calidad de los ingredientes del día.

«Hoy, por ejemplo, no teníamos una buena berenjena para el ceviche, así que tuve que quitarla del menú. Le damos mucha importancia a los productos fantásticos», explicó.

Desde su apertura en mayo, abastecerse de las mejores verduras y frutas fue todo un reto. Algo que se resume en la prosa del menú, que incluye «tomates de tierras lejanas» y «una salsa de seis tomates del desierto».

«Los buenos tomates son difíciles de conseguir aquí, y fue una temporada rara: nada recibió suficiente sol. El Reino Unido es un desierto para encontrar tomates, pero pronto llegarán algunos de la Isla de Wight», añadió.

El menú de apertura también es marca de la casa, pero como franquicia está «inspirado en» y no cocinado por el legendario chef israelí.

 

 

Fuente: TheJC.com

Agencia AJN.- El Columbus Jewish News (CJN) informó que el propietario de Block’s Bagels, una tienda de delicatessen judía de la zona desde 1967, demandó la semana pasada a su antiguo socio Jeremy Fox, propietario de la cadena Fox’s Bagels & Deli, después de que este último cambiara la marca de dos negocios que las partes habían estado operando conjuntamente.

A principios de esta semana, el juez del caso ordenó a los locales de Fox’s que siguieran comprando productos de Block’s, afirmando que este último «cumplió con su carga de demostrar mediante pruebas claras y convincentes que tiene derecho a una TRO [orden de restricción temporal]», explicó el CJN.

Los locales de Fox’s, que abrieron en 2017 y 2020, habían sido operados conjuntamente y con la marca Block’s Bagels hasta principios de este mes, cuando Fox anunció en Facebook que todos los locales cambiarían de marca bajo el sello de Fox’s y que los locales de Block’s serían «cerrados.»

Según la demanda, este cambio -del que la familia Block aseguró que sólo se enteró por Facebook- también significaba que Fox’s se abastecería de sus bagels y otros productos alimenticios con un proveedor diferente, lo que supondría para Block’s un gasto de 10.000 dólares en productos perecederos no retornables y la violación de su acuerdo de suministro en el proceso.

La demanda de diez cuentas reclama más de 800.000 dólares en daños totales, incluyendo bonos de rendimiento no pagados, los costos de los equipos y la pérdida de ventas.

«Las acciones de Jeremy Fox en relación con la tienda de bagels de la calle Broad, antes llamada Block’s Hot Bagels, ponen en peligro el sustento de mis empleados», expresó Hal Block, el propietario de 89 años de Block’s Bagels, al CJN en un comunicado.

«No puedo quedarme de brazos cruzados mientras esto sucede», añadió Block.

Además, Block alegó que Fox compró una planta de producción de bagels de la competencia «a nuestras espaldas» mientras el hijo de Block, Steven, que se había hecho cargo del negocio de su padre, estaba muriendo de cáncer a principios de este año.

«Originalmente nuestro acuerdo de licencia pretendía ser una solución a corto plazo», había dicho Fox al CJN sobre el cambio de marca antes de la demanda. «Ya pasaron casi seis años y era hora de que tomáramos caminos distintos», agregó.

Fox dijo que el cambio daría a la cadena «más libertad para operar y ampliar nuestro menú para adaptarse mejor a la comunidad y a sus necesidades en constante evolución.»

La familia Block lleva mucho tiempo participando en la comunidad judía de Columbus. De hecho, Steven fue miembro de la junta de la Congregación Agudas Achim y la familia es partidaria del Centro Judío de Columbus, conocido por donar bagels a diversos eventos judíos.

«Tengo 89 años. Mis planes en esta etapa de mi vida no incluían una lucha legal para tratar de obtener lo que se debe de un socio de negocios que ayudamos a establecer y establecer para el éxito», concluyó Block a la CJN.

Columbus no es el único lugar en el que los bagelers se pelearon recientemente. Una tienda de delicatessen judía en Hong Kong fue el centro de atención en las redes sociales este verano.

 

Fuente: Times of Israel