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Cultura

Gastronomía. Michal Ansky, la empresaria que revolucionó los mercados de alimentos israelíes

AJN.- Michal Ansky es una gastronómica, periodista de alimentos y celebridad de TV (en MasterChef Israel y otros programas). Ella fundó el mercado de Tel Aviv Shuk Hatsafon junto con los empresarios Roee Hemed y Shir Halpern.

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Gastronomía. Michal Ansky, la empresaria que revolucionó los mercados de alimentos israelíes

Este mercado tiene 1.600 metros dedicados a los amantes de la comida. Michal ha logrado cerrar la brecha entre los productores de alimentos, los agricultores y los consumidores, creando un modelo para los amantes de la cocina de todo el mundo.

¿Me puede contar un poco sobre Shuk Hatsafon? Es una combinación muy bien pensada fuera de las tiendas y restaurantes.

Me veo a mí misma como una conservadora de los alimentos, por lo que el mercado es 50:50 puestos de comida y restaurantes. Mi visión era crear un lugar que inspire a la gente a cocinar, un lugar para conectarse con agricultores, productores, pescadores y cocineros. Los mercados no son tradicionalmente “abiertos”, ellos por lo general comienzan orgánicamente en el centro de las ciudades como un lugar cultural y social. Reconocí la necesidad de abrir un nuevo tipo de mercado, uno para codearse con los expertos, hacer preguntas, y luego realmente salir de allí con ganas de ir a casa y cocinar.

¿Cuándo se dio cuenta de su pasión por la comida y de que sería su carrera?

Durante más de 30 años, mi madre, Sherry Ansky, escribió una columna gastronómica en el diario Ma’ariv. Ella fue la primera persona en Israel que escribió acerca de los alimentos de manera literal. Crecer con ella significaba que cada recuerdo de mi infancia se centró en una habitación: la cocina. La comida siempre era una ceremonia, ya que estaba escribiendo un artículo o llevaba a casa un nuevo vegetal o vino. Siempre jugaba con la comida, pero no creía que sería mi carrera. En mi último año de mi Licenciatura en Historia y Literatura, todos mis proyectos terminaron siendo relacionados con los alimentos, en particular en la historia de la alimentación. Entonces conseguí un título de Master en Ciencias Gastronómicas. Yo sabía que no era una aventura, pero sí el verdadero amor. No se puede huir de las cosas que amas.

¿Qué es una cosa que la mayoría de la gente no sabe acerca de usted?

Yo como kosher en casa. No cocino los mariscos; no mezclo carne y productos lácteos.

¿Cómo pueden tener éxito las mujeres en la industria alimentaria?

Las mujeres en puestos clave deben construir una red para ayudar a las demás. Debemos unir fuerzas y avanzar juntas a través de una red.

¿Cuáles son las ventajas de ser una mujer en la industria?

Ninguna. Las personas son personas. No importa si es hombre o mujer. No creo que las mujeres estemos mejor o peor que los hombres.

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Coronavirus

Pésaj, la Fiesta de la Libertad que los judíos de todo el mundo celebrarán encerrados

Agencia AJN.- Desde el anochecer de este miércoles y durante ocho días (uno menos en Israel), conmemorarán la salida de la esclavitud en Egipto (siglo XIII a. E. C.) y su constitución como pueblo, pero de un modo sumamente particular y doloroso: en sus casas, aislados del resto de sus familiares y amigos, en el contexto de cuarentena que impone la pandemia del nuevo coronavirus COVID-19.

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Séder

Agencia AJN.- Desde el anochecer de este miércoles y durante ocho días (uno menos en Israel), los judíos de todo el mundo celebrarán Pésaj (Pascuas), la Fiesta de la Libertad, que conmemora la salida de los Hijos de Israel de la esclavitud en Egipto (siglo XIII a. E. C.) y su constitución como pueblo, pero de un modo sumamente particular y doloroso: encerrados en sus casas, aislados del resto de sus familiares y amigos, en el contexto de cuarentena que impone la pandemia del nuevo coronavirus COVID-19.

Han de haber muy pocos antecedentes de situaciones similares -si es que los hay-, que podrían remitir a tiempos de guerra o desastres naturales, aunque esta vez, las nuevas tecnologías del siglo XXI aliviarán un poco la desesperanza, sobre todo para los adultos mayores, el principal grupo de riesgo, que suelen vivir solos o en pareja.

Es cierto que no todos están sumamente familiarizados con las herramientas contemporáneas, pero en general suelen manejar alguna de ellas; para el resto se lanzaron campañas de voluntarios para acercarles el libro ritual y capacitarlos en su uso y se fomentan las llamadas telefónicas para hacerles compañía y evacuar sus dudas.

En rigor, las obligaciones vinculadas con Pésaj empiezan el Shabat anterior, a partir de este anochecer y tienen que ver con lecturas agregadas al oficio religioso, el cual debe hacerse en los respectivos hogares, ya que el servicio colectivo (minián) fue prohibido en gran parte del mundo para no propagar el virus, si bien las comunidades más liberales lo realizan por videoconferencia.

La noche anterior se debe revisar toda la casa, munidos de una vela, una pluma y una cuchara de madera, para recolectar todos los restos de alimentos o productos preparados con productos leudantes (jametz), cuya ingesta y uso están proscriptos en esa semana, y esto no cambiará este año, pero sí qué ha de hacerse con ello: en Israel y seguramente otros lugares se prohibió su quema pública y se la reemplazó por tirarlo a la basura.

Los grandes volúmenes de comida, que sería muy oneroso y gravoso descartar, se “venden” simbólicamente a no judíos hasta la finalización de la festividad por medio del llenado de formularios en forma presencial o virtual, y en esta oportunidad solo se implementará a través de este último camino.

Otro de los preceptos es el ayuno de los primogénitos el miércoles de día, que recuerda la última de las diez plagas, pero como está prohibido debilitar la salud y bajar las defensas en tiempos de riesgo, este año será suplido por la lectura completa del talmúdico tratado de Mishnaiot, aunque aquel que no lo lograra hacerlo por sí mismo podrá escuchar o ver un Sium (ceremonia de finalización del mismo) por teléfono o Internet.

Es cierto que muchos de estos ritos, si no todos, solo los cumplen los judíos ortodoxos, pero hay otros que ya sí se dan en Pésaj y son respetados por la mayoría del pueblo, como lo referente a la comida (algunas comunidades o países flexibilizaron las normas en caso de extrema necesidad) y la cena (Séder), que se realiza el primer día en Israel y el siguiente también, en la Diáspora.

Se observen o no las prescripciones religiosas, casi todos los judíos se reúnen en familia y este será el momento en el cual más se sentirán la soledad y las ausencias, máxime en el caso de los más observantes, que no encienden y casi no usan la electricidad en los días festivos.

Las comunidades más liberales, incluidos algunos ortodoxos de origen marroquí, promueven la realización del evento ritual por videoconferencias, como un modo de mantener unidas a las familias y asegurar que todos puedan cumplir con el precepto, especialmente quienes no están capacitados para hacerlo.

Los más estrictos prefieren proveer los elementos e instruir a la gente antes del comienzo de la festividad, de modo que puedan valerse por sí mismos sin violar las normas sobre el uso de artefactos eléctricos.

El Superior Rabinato de Israel también aclaró que los enfermos de COVID-19 deben cumplir todos los ritos en la medida que su salud se los permita.

Lo que más se extrañará, más allá del uso o no de la tecnología, son los intercambios presenciales entre los niños y sus abuelos, ya sean las charlas, los cantos o las comidas.

Para los días intermedios, considerados “semifestivos” (Jol Hamoed), quedarán las videollamadas, conferencias y charlas virtuales, el intercambio de mensajes rabínicos y canciones alusivas, etc.

CGG

Foto: The Times of Israel.

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Cultura

Judía ortodoxa con 5 hijos pide al Comité Olímpico que deje al maratón fuera de Shabat

Agencia AJN.- El maratón generalmente se programa un domingo, pero se cambió a un sábado cuando se eligió para la carrera una sede fuera de Tokio.

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Deutsch Beatie

Agencia AJN.- Una judía ortodoxa con cinco hijos cuyos sueños de representar a Israel en el maratón de los Juegos Olímpicos de Tokio casi se desvanecieron después que el evento fuera programado en Shabat, utiliza su aplazamiento para asegurarse de que no haya conflicto con el nuevo cronograma.

Beatie Deutsch (foto) les dijo a sus seguidores en las redes sociales, donde usa el apodo de “Marathon Mother”, que ha escrito una carta al Comité Olímpico para solicitar que el maratón reprogramado no caiga en sábado.

El maratón generalmente se programa un domingo, pero el de este verano se había cambiado a un sábado cuando se eligió para la carrera un lugar fuera de Tokio.

La semana pasada, los Juegos Olímpicos se pospusieron hasta 2021 debido a la pandemia mundial de coronavirus.

“Creo que el deporte puede y debe ser accesible a todos los humanos, independientemente de su religión, antecedentes o raza, creo que el deporte es una poderosa herramienta para unirnos como individuos y derribar barreras, y creo que los Juegos Olímpicos son el escenario óptimo para esto, una oportunidad para que atletas de todo el mundo compitan al más alto nivel, pero lo más importante, se conecten, compartan y crezcan unos con otros”, escribió.

Deutsch, de 29 años, agregó que su atípica historia como atleta olímpica la coloca en una posición de modelo a seguir, especialmente para las mujeres.

Deutsch, quien se mudó a Israel desde Nueva Jersey en 2009, es conocida por correr con pollera, mangas debajo del codo y un pañuelo en la cabeza.

Se perdió el último Mundial porque el maratón se realizó el viernes por la noche.

CGG

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