Innovación
Una empresa israelí se prepara para vender los primeros cortes de carne cultivada en Europa
La startup Aleph Farms Ltd. solicitó la aprobación del regulador alimentario suizo, lo que supone la primera presentación de carne cultivada en el viejo continente.

Agencia AJN.- La empresa israelí Aleph Farms Ltd., una startup que cultiva cortes de carne directamente a partir de células bovinas, se prepara para convertirse en la primera en vender sus productos en Europa.
El fabricante de carne cultivada con sede en Rehovot -ciudad ubicada a 50 kilómetros de Jerusalem-, inició esta semana el proceso reglamentario para vender cortes finos cultivados al estilo Black Angus en Suiza, un país donde las vacas de pastoreo son un símbolo nacional no oficial y las tradiciones alimentarias están profundamente arraigadas en la cultura.
Aleph Farms afirmó que su solicitud de autorización reglamentaria a la Oficina Federal de Seguridad Alimentaria y Veterinaria (FSVO) suiza es un hito, ya que es la primera que vez se presenta una solicitud de carne cultivada en Europa.
Para el proceso regulatorio y la comercialización de sus cortes, Aleph Farms se asoció con Migros, la mayor cadena de supermercados de Suiza, que invirtió por primera vez en la startup en 2019.
La firma israelí estableció asociaciones similares con otras multinacionales como la japonesa Mitsubishi Corporation’s Food Industry y la corporación alimentaria estadounidense Cargill, que también invirtieron en la startup.
Aleph tiene previsto lanzar su primer producto de corte fino a finales de este año en cantidades limitadas en Singapur e Israel, a la espera de las aprobaciones reglamentarias, informó Times of Israel.
El cofundador y CEO de Aleph Farms, Didier Toubia, explicó que «los sistemas alimentarios afectan a todos y será necesario un esfuerzo coordinado entre reguladores, innovadores y operadores para garantizar la seguridad alimentaria de una manera que ayude a la humanidad a vivir dentro de sus límites planetarios».
«Junto con Migros, estamos estableciendo la célula de vaca como la tercera categoría de productos alimenticios procedentes del ganado, junto con la carne de vacuno y la leche», agregó Toubia.
Antes de presentar el producto a las autoridades alimentarias suizas, Aleph y Migros llevaron a cabo un estudio de consumo en el país y exploraron su panorama normativo en materia de nuevos alimentos.
Suiza resultó ser un país con una gran afinidad por la innovación
Según la investigación conjunta, el 74% de los consumidores suizos están abiertos y sienten curiosidad por probar la carne cultivada, motivados por principios éticos como la sostenibilidad y el bienestar animal.
Aleph y Migros desarrollarán una estrategia comercial que incluye la distribución de cortes de la empresa israelí a través de canales de restauración de alta gama en Suiza.
Para producir su carne, Aleph aprovecha la capacidad de los animales para hacer crecer constantemente músculo tisular y aísla las células responsables de ese proceso.
A continuación, reproduce las condiciones óptimas para que estas células se conviertan en tejido, básicamente cultivando carne fuera del animal sin utilizar antibióticos.
El tejido se cultiva en tanques que actúan como fermentadores, similares a los de una fábrica de cerveza. Allí se nutren las células y se les da forma en una estructura tridimensional que constituye la carne.
Toubia cofundó Aleph en 2017 con la profesora Shulamit Levenberg, de la Facultad de Ingeniería Biomédica del Technion -el Instituto Tecnológico de Israel-, y con la incubadora israelí de tecnología alimentaria The Kitchen, que forma parte del Strauss Group.
Hasta el momento, la startup recaudó un total de unos 120 millones de dólares de varios inversores privados y públicos, como el actor y activista medioambiental Leonardo DiCaprio.
La startup es uno de los principales actores del creciente sector tecnológico alimentario israelí, que en los últimos años se convirtió en un importante centro para la carne cultivada, un subsector clave en el mercado de las proteínas alternativas que comprende sustitutos vegetales de la carne, los lácteos y el huevo; lácteos, carne y marisco cultivados; proteínas de insectos; y productos y procesos de fermentación.
Innovación
Científicos israelíes desarrollan tratamiento experimental que mejora la supervivencia en casos de hemorragias graves

Agencia AJN.- Un nuevo tratamiento desarrollado por investigadores de la Universidad Hebrea de Jerusalem en conjunto con el Cuerpo Médico de las Fuerzas de Defensa de Israel (FDI) podría transformar por completo la atención médica de emergencia en situaciones de trauma severo, tanto en el ámbito militar como civil.
La investigación, publicada recientemente en la revista Scientific Reports, demostró que la activación de una proteína específica —conocida como PKC-ε (Proteína Quinasa C épsilon)— después del inicio de una hemorragia masiva puede triplicar las tasas de supervivencia.
El estudio, liderado por los doctores Ariel Furer y Maya Simchoni del Instituto de Investigación en Medicina Militar (proyecto conjunto entre la Universidad Hebrea y el Cuerpo Médico de las FDI), simuló un shock hemorrágico extrayendo el 35% del volumen sanguíneo de modelos animales. Al aplicar el tratamiento apenas cinco minutos después del inicio de la hemorragia, la supervivencia saltó de un 25% a un 73%.
La clave del tratamiento es que ayuda a estabilizar las funciones cardiovasculares: mantiene la presión arterial, el ritmo cardíaco y la capacidad del corazón para bombear sangre. Además, se observó una mejora en la función mitocondrial del tejido cardíaco, es decir, ayuda a que las células generen energía suficiente para resistir el daño y mantener los órganos funcionando.
“Las hemorragias masivas siguen siendo uno de los mayores desafíos en la medicina de emergencia, tanto en el campo de batalla como en accidentes civiles”, explicó Furer. “Este avance abre una nueva puerta para tratamientos que podrían cambiar radicalmente las tasas de supervivencia en situaciones críticas.”
Actualmente, el tratamiento estándar para este tipo de emergencias es la reposición de fluidos, pero este método muchas veces genera complicaciones adicionales y daños en los tejidos. El enfoque israelí con PKC-ε parece no sólo estabilizar al paciente, sino además proteger los órganos contra ese tipo de daño secundario.
A pesar de los resultados alentadores, los investigadores subrayaron que es necesario avanzar hacia ensayos clínicos para confirmar su efectividad en humanos. Sin embargo, el potencial es enorme, sobre todo para el uso por parte de equipos de primeros auxilios y médicos en zonas de combate o en escenarios de catástrofes.
Con este desarrollo, Israel vuelve a posicionarse a la vanguardia de la medicina de emergencia, aportando conocimiento y soluciones que podrían salvar miles de vidas en todo el mundo.
Fuente: Israel21.
Ciencia
Científicos israelíes: Modelos generales de inteligencia artificial son mejores que los específicos para médicos para diagnosticar casos complejos

Agencia AJN.- Un equipo de investigadores de la Universidad Ben-Gurión del Néguev ha desarrollado una nueva base de datos para evaluar la capacidad de los modelos de propósito general de inteligencia artificial (IA) para diagnosticar casos médicos complejos, según The Press Service of Israel (TPS-IL).
Sus hallazgos, presentados ante la Asociación para el Avance de la Inteligencia Artificial en Filadelfia, sugieren que modelos como el GPT-4o podrían ser más efectivos que los diseñados específicamente para la medicina.
Tradicionalmente, los modelos de propósito general de IA se han probado en casos médicos más simples, como preguntas de exámenes o enfermedades comunes, pero no en los casos complejos del mundo real que los médicos suelen enfrentar. Para subsanar esa deficiencia, los investigadores crearon una base de datos de 3.562 informes de casos médicos del BMC Journal of Medical Case Reports, que incluye descripciones detalladas de casos médicos inusuales y sus diagnósticos. Los casos se presentaron mediante preguntas abiertas y de opción múltiple, simulando escenarios de diagnóstico reales.
Los resultados fueron sorprendentes: GPT-4o superó a modelos médicos como Meditron-70B y MedLM-Large en el diagnóstico de esos casos complejos. GPT-4o logró una precisión del 87,9% en preguntas de opción múltiple y del 76,4% en preguntas abiertas, superando a los especializados.
“Nos sorprendió ver que los modelos generales, como GPT-4o, tuvieran un mejor rendimiento que los adaptados para la medicina. Mostramos que los modelos de lenguaje de gran tamaño pueden utilizarse para diagnosticar casos médicos complejos”, afirmó Ofir Ben-Shoham, uno de los investigadores.
La base de datos CUPCase que creó el equipo podría convertirse en una herramienta valiosa para probar nuevos modelos de IA en el futuro. Está abierta al público y puede ampliarse con casos adicionales a medida que se desarrollen nuevos modelos.
“El objetivo era crear un sistema que pudiera evaluar la eficacia de los modelos lingüísticos para diagnosticar casos complejos del mundo real, no solo los comunes”, afirmó el estudiante de doctorado Uriel Peretz.
El doctor Nadav Rapoport, otro miembro del equipo de investigación, explicó que diagnosticar casos complejos puede ser un proceso largo e incierto, lo que genera retrasos y mayores costos para los pacientes. La base de datos CUPCase, al proporcionar casos reales detallados, puede ayudar a acelerar ese proceso y mejorar la atención del paciente.
La investigación tiene diversas aplicaciones prácticas en el ámbito sanitario, principalmente al mejorar la velocidad y precisión de los diagnósticos médicos.
Modelos de IA como GPT-4o podrían ayudar a los médicos a diagnosticar casos médicos complejos con mayor rapidez, reduciendo los retrasos en el diagnóstico y mejorando los resultados de los pacientes.
La base de datos CUPCase, que incluye una colección de casos del mundo real, puede servir como una valiosa herramienta de apoyo a la toma de decisiones clínicas, ayudando a los médicos a tomar decisiones más precisas, especialmente en casos difíciles o poco frecuentes.
Además, el modelo de IA podría facilitar la formación de profesionales médicos, ofreciendo un recurso interactivo para el aprendizaje de procesos diagnósticos complejos.
Las herramientas basadas en IA también podrían ampliar el acceso a apoyo diagnóstico de expertos en zonas desatendidas, donde los especialistas pueden ser limitados. En entornos de cuidados críticos, los modelos de IA podrían proporcionar asistencia diagnóstica en tiempo real.
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