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Gastronomía

La comida judía de Pesaj seguirá presente pese a la pandemia

Agencia AJN.- Más allá de las dificultades logísticas que puede implicar el movilizarse para comprar los ingredientes o comidas, por no hablar de un eventual desabastecimiento, la gastronomía típica de la festividad seguirá siendo fundamental en la celebración de la Fiesta de la Libertad.

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Agencia AJN.- Este año, los judíos de todo el mundo deberán celebrar Pesaj (la Pascua judía), la Fiesta de la Libertad, encerrados en sus casas, aislados del resto de sus familiares y amigos, en el contexto de cuarentena que impone la pandemia del nuevo COVID-19. Sin embargo, el encierro no tiene por qué verse reflejado en la gastonomía, más allá de las dificultades logísticas que puede implicar el movilizarse para comprar los ingredientes o comidas, por no hablar de un eventual desabastecimiento.

En Pesaj está prohibida la ingesta de alimentos derivados de cereales (trigo, cebada, centeno, avena y espelta) fermentados, llamados en hebreo “jametz”.

En su lugar se acostumbra comer matzá (pan ácimo), ya que según la tradición, los Hijos de Israel salieron de Egipto con mucha prisa y no tuvieron tiempo para dejar leudar el pan para el camino, y cocinar con su harina.

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Un plato de «Matzot», el símbolo de la festividad de Pesaj.

De hecho, hay un histórico debate sobre si deben comerse alimentos especiales, característicos, que rara vez se ingieren en otro momento del año, como los knéidalaj (bolitas de harina de matzá -mátzemeil, en yíddish- con caldo o salsa), o los mismos de siempre, pero adaptados a la ocasión, como milanesas sin pan rallado, o ni siquiera.

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Sopa de kneidalaj

Otro no menos folclórico es el que se da entre ashkenazim (oriundos de Europa central y occidental) y sefaradim (provenientes de la Península Ibérica, Europa oriental, África y los países árabes) por el arroz y las legumbres, que los primeros no aceptan.

Incluso, ante esta coyuntura global, algunas comunidades o países flexibilizaron las normas de aptitud gastronómica de ciertos productos y en casos de extrema necesidad.

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Guefilte fish

En los últimos años, el menú se ha diversificado mucho, aunque el pescado (guefilte fish), el pollo con papas y/o algún otro aderezo, los ya mencionados knéidalaj y la compota de manzana siguen en la cima de las preferencias, sobre todo en al menos una cena ritual (Séder).

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Gastronomía

Cherry, el desarrollo israelí del tomate más pequeño del mundo

Los agricultores israelíes afirman desarrollaron un pequeño tomate del tamaño de un arándano, que es el tomate más pequeño en Israel y quizás en el mundo.

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Agencia AJN.- Tres agricultores israelíes de la empresa de tecnología agrícola Kedma en el Moshav Idan, en el desierto Arava, dieron a conocer el «Tomate Tipa», que se presentará en una feria agrícola internacional en Israel.

El tomate viene en variedades rojas y amarillas y es más pequeño que una moneda de un shekel.

Ariel Kitron, uno de los desarrolladores del tomate que estableció Kedma en 2015 con los agricultores Dubi Degai y David Mizrachi, afirmó al portal NoCamels que el producto se produjo después de que los agricultores de todo el país sufrieron «algunos años malos en la agricultura». Decidió viajar por el mundo tratando de «encontrar algo nuevo para el mercado israelí» y descubrió una compañía de semillas en Holanda, a partir de la cual compraron una muestra.

Luego la llevaron a Israel y, en asociación con investigadores del Centro de Investigación y Desarrollo del Arava, la modificaron para que coincida con las condiciones secas del sur del país. «Hace mucho más calor aquí», señaló Kitron, «el sol es muy fuerte y el riego es bueno», detalló.

El tomate fue destinado al mercado israelí y sus creadores se sorprendieron de que haya recibido tanta atención en todo el mundo.

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Gastronomía

La oferta mundial de garbanzos podría caer un 20% por la invasión rusa en Ucrania

La guerra en curso redujo la cantidad de garbanzos que se cultivan normalmente en Ucrania en unas 50 toneladas.

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Agencia AJN.- Los amantes del hummus y el falafel deben tener cuidado: los datos muestran que los suministros mundiales de garbanzos, el principal ingrediente de ambos platos, pueden caer hasta un 20% este año.

Una combinación de la invasión de Rusia en Ucrania, el mal tiempo y los problemas de transporte está provocando la escasez, que se prevé que aumente los precios y dificulte la obtención de hummus barato, informó Reuters.

Los agricultores de Estados Unidos, el cuarto mayor exportador de garbanzos del mundo, plantearon este año menos cantidad de esta legumbre rica en proteínas debido a unas condiciones meteorológicas poco favorables en primavera.

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Rusia también es uno de los principales productores de garbanzos. Las sanciones mundiales interrumpieron las exportaciones de garbanzos del país, mientras que la guerra en curso disminuyó la cantidad de garbanzos que normalmente se cultivan en Ucrania en unas 50 toneladas, según declaró a Reuters el director de una empresa comercializadora y de corretaje de garbanzos a nivel mundial.

Muchas comunidades de todo el mundo dependieron en el pasado de los garbanzos, un elemento básico por ejemplo de muchos platos israelíes, como fuentes baratas de proteínas y fibra.

La demanda de hummus aumentó en Estados Unidos en las dos últimas décadas.

Según datos de NielsenIQ, los precios de los garbanzos en la actualidad están un 17% más altos que antes del comienzo de la pandemia.

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