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Siete recetas innovadoras para cocinar durante Pesaj

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Agencia AJN.- Tanto dulces como saladas, estas siete recetas te proponen un Pesaj diferente, que llegue más allá del gefilte fish.

1.Torre de matzá y chocolate

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Ingredientes:
Una caja de matzá
Un pote de Nutella
Dulces de chocolate kosher
650ml de vino rojo dulce

Pasos:
Poner una galleta de matzá en una fuente de horno y cubrir con Nutella
Agregar cualquier chocolate o dulce encima.
Repetir el proceso capa por capa hasta que quede una torre.
Cubrir con el vino y dejar reposar unas horas en la heladera hasta que esté suave.
Cortar en porciones y servir.

2. Jrein, el mejor aderezo

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Ingredientes:
1 rábano picante (de una planta mediana)
3 a 5 remolachas (esta receta las usa crudas, se pueden utilizar cocidas)
1 cucharada de miel (puede reemplazarse por azúcar)
1 cucharadita de sal fina
1 taza o cantidad necesaria de vinagre blanco

Instrucciones:
1-Lavar bien ambas raíces y pelarlas con un pelapapas.
2-Rallar el rábano y las remolachas (puede hacerse con un rallador grueso para darle más textura).
3-Colocar todo en un recipiente y mezclar con la miel (o azúcar), la sal y agregar el vinagre hasta conseguir una pasta que no debe resultar seca. Dejar reposar durante al menos 15 minutos.
4-Guardar en un frasco esterilizado dentro de la heladera.
Nota: En caso de querer una textura más untuosa, pasar todos los ingredientes por una procesadora o minipimer para convertirlos en una pasta.

3.Gratinado de papa y zanahoria para Pesaj

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Ingredientes:
– 5-6 papas blancas
– 450 gramos de zanahoria
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande
– 2 dientes de ajo picados
– 2 cucharadas de fécula de papa
– ¼ taza de mayonesa
– 1 ¾ tazas de agua mezcladas con dos cucharadas de polvo de sopa de pollo
– ¼ cucharadita de sal
– Pimienta negra
– Paprika
– ¾ taza de chips de papa aplastadas
– Eneldo fresco (opcional)

Pasos:
– Precalentar el horno a 180º.
– Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana con fuego medio. Agregar la cebolla picada y saltear hasta que esté suave y transparente. Dejar un hueco pequeño en el centro y agregar el ajo. Cocinar hasta que tenga aroma, sin que se queme.
– Agregar la fécula de papa y mezclar bien. Agregar la mayonesa, el agua, el polvo de sopa y sal y cocinar por 2-3 minutos hasta que espese, revolviendo constantemente. Quitar del fuego y dejar a un costado.
– Pelar y cortar las papas y las zanahorias en fetas parejas.
– Poner una capa fina de la salsa en una fuente para horno y cubrir toda la base. Poner una capa de fetas de papa, luego una de zanahoria. Poner otra capa de salsa encima. Espolvorear con sal, pimienta y paprika. Repetir el proceso tres veces hasta cubrir toda la fuente.
– Cocinar sin cubrir por una hora. Quitar del horno, agregar encima la papa crujiente y cocinar por otros 30 minutos. Decorar con eneldo (opcional).

4- Sopa de bolas de matzá con champiñones y jalapeños

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Ingredientes para 6-8 porciones:
1 taza o 120 gramos de mezcla para bolas de matzá
2 cucharadas de perejil finamente picado
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
Sal marina o kosher
4 huevos grandes
8 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de agua con gas
½ taza de cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
2 chiles jalapeños, finamente picados
200 gramos de champiñones limpios y cortados en rodajas finas
8 tazas de caldo de pollo, casero o comprado

Instrucciones:
1) En un tazón grande, combine la mezcla para bolas de matzá, el perejil, la nuez moscada y ¾ de cucharadita de sal. En otro tazón pequeño, batir ligeramente los huevos con 6 cucharadas de aceite de canola y el aceite de sésamo. Mezcle los huevos batidos con la mezcla de bolas de matzá con una espátula de goma. Agregue la soda y mezcle hasta que esté bien combinado. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos.

2) Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y los chiles y cocinar, revolviendo, durante 4 a 5 minutos, hasta que se hayan ablandado un poco. Agregue los hongos y ¾ de cucharadita de sal, cubra y vaporice los champiñones por 6 a 8 minutos. Retire la tapa y cocine sin cubrir hasta que el líquido en la olla se evapore. Añadir el caldo de pollo y poner a fuego lento. Pruebe y ajuste los condimentos.

3) Mientras tanto, cuando esté listo para cocinar las bolas de matzá, ponga alrededor de 3 cuartos de agua salada a hervor en una olla grande a fuego alto. Reduzca el calor a medio y manténgalo a fuego lento. Con las manos mojadas, forme la mezcla de matzá en bolas de 1 a 1½ pulgada y suavemente colóquelas en el agua. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que las bolas de matzá estén completamente cocidas y se hayan hinchado. Retirar con una cuchara ranurada y transferir a la sopa. Servir.

5. Panqueques para Pesaj

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Ingredientes (para 30 porciones):

4 cucharadas de harina de patata
2 tazas de harina de matzá
2 cucharaditas de polvo de hornear kosher para Pésaj
3 cucharadas de azúcar morena
5 huevos
2 1/2 tazas de leche
Una pizca de sal

Instrucciones:

Para freír: dos cucharaditas de aceite o mantequilla

Tamizar la harina de patata y de matzá en un bol y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar hasta que se consiga una textura suave. Refrigerar la mezcla durante 30 minutos y luego mezclar de nuevo.

Colocar una o dos cucharaditas de mantequilla o aceite en una sartén. Cuando la espuma de la mantequilla baje, enmanteque la sartén y prepare panqueques del tamaño que desee.

Ajuste el calor según sea necesario; Por lo general, el primer lote requerirá de temperaturas más elevadas que los lotes posteriores.

Voltee los panqueques cuando uno de los lados se ponga marrón, generalmente después de 2 a 4 minutos.

Sirva con una selección de mermeladas, azúcar en polvo, jarabe de arce, puré de manzana o crema agria.

6. Costillas de cordero asadas

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Ingredientes (6 porciones):
2 costillas de cordero
2 cucharaditas de aceite de oliva
6 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de mostaza francesa (o de rábano picante rallado, para aquellos que no utilizan la mostaza en Pésaj)
ralladura de un limón
Jugo de un limón exprimido
Sal y pimienta para condimentar a gusto

Instrucciones:
En una bolsa grande, marinar el cordero con el aceite de oliva, ajo, jugo de limón, mostaza y la ralladura de limón por lo menos dos horas o toda la noche.

Precalentar el horno a 180º C. Calentar una sartén de hierro fundido pesado a fuego medio-alto.

Saque el cordero marinado de la bolsa, palpe con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite y líquido (no necesita estar completamente seco, pero no debe gotear).

Añadalo a la sartén y cocine cada lado por unos 4 minutos por cada lado, hasta que se pongan dorados/marrones.

Ponga la cacerola al horno y deje asar durante 15 minutos, el lado más grasoso debe mirar hacia abajo. Voltee la carne y siga asando por otros 10-15 minutos hasta que el termómetro interno alcance los 125 grados. Luego retire del horno.

Deje reposar por unos 10 minutos antes de cortarlo y sirva con el acompañamiento que más le guste.

7. Lasaña de matzá con espinaca

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Ingredientes (para ocho porciones):
3 cucharadas de aceite de oliva
2 grandes cebollas, finamente picadas
4 dientes de ajo finamente picados
140 gramos de espinacas bebé
900 gramos de ricota
2 huevos, ligeramente batidos
2 tazas / 200 gramos de mozzarella rallada
¼ de taza / 10 gramos de perejil fresco
Sal kosher y pimienta negra recién molida
9 hojas de matzá
4 tazas de salsa de tomate
¼ de taza / 20 gramos de parmesano rallado

Instrucciones:
1) Precaliente el horno a fuego medio.

2) Calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén suavizadas y ligeramente doradas, de 5 a 7 minutos. Añadir el ajo y la espinaca y cocinar, hasta que el ajo esté fragante y la espinaca se marchite, alrededor de 2 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo.

3) En un tazón mediano, revuelva la ricota, los huevos, media taza de la mozzarella y el perejil. Sazone generosamente con sal y pimienta y reserve.

4) Llene un recipiente para hornear poco profundo con agua. Sumerja 3 hojas de matzá en el agua y deje reposar durante 1 a 2 minutos. (No más tiempo: las piezas se tienen que ablandar, pero no estar muy húmedas, porque deben mantener su forma.) Ponga la mitad de la salsa en el fondo de una fuente para hornear. Agitar el exceso de agua de las piezas de matzá ablandada y organizar en el plato de hornear, rompiendo las hojas cuando sea necesario para encajarlas bien. Cubrir con la mitad de la mezcla de ricota, seguido por la mitad de la mezcla de espinacas. Repita con la mitad de la salsa restante, otras 3 hojas de matzá ablandadas, y las restantes mezclas de ricota y espinacas.

5) Suavizar las restantes 3 hojas de matzá y organizar en la parte superior. Poner la salsa restante sobre la parte superior, luego espolvoree uniformemente con el restante de mozzarella y el parmesano.

6) Cubrir con papel de aluminio y hornear hasta que esté caliente, aproximadamente 45 minutos. Descubra y continúe cocinando hasta que el queso esté ligeramente dorado, de 10 a 15 minutos más. Dejar reposar durante unos minutos. Servir caliente.

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Diez cervezas locales para probar en Israel

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Agencia AJN.- En el último tiempo, al igual que en muchas partes del mundo, han empezado a aparecer cervecerías boutique en todo Israel, estableciendo una sólida base de fans locales. Aunque en Tel Aviv se pueden conseguir muchos tipos de cerveza importada, muchos se sorprenderían de lo buenas que son algunas de las marcas locales. Si no las conoce, esta es su oportunidad para descubrir las cervezas que no se pueden dejar de probar en una visita a Israel.

Goldstar

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La cerveza israelí más popular y famosa es Goldstar, que domina el mercado de la cerveza israelí con el 33% de los consumidores. Esta cerveza lager israelí contiene 4,9% de alcohol, y puede ser encontrada en casi cualquier bar, supermercado o restaurante en Israel, usualmente a un precio decente.

Goldstar también ha publicado una edición especial sin filtrar, en la que todo el proceso de elaboración de la cerveza es el mismo que el de la cerveza lager Goldstar estándar, excepto el último paso de filtrado, lo que hace que los ingredientes conserven sus sabores naturales. En 2017, Goldstar emitió otro tipo de cerveza llamada “Slowbrew”, que contiene un 10% de alcohol, y tiene sabores más ricos y fuertes.

Jem’s

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Más que una simple fábrica de cerveza, Jem tiene seis ubicaciones en todo el país, ofreciendo una variedad de cervezas, opciones de degustación y algo de comida para acompañar las bebidas. Con siete tipos diferentes de cerveza como IPA, lagers oscuras y claras, stout y más, Jem’s es una de las favoritas de los locales. Una versión única disponible en lugares selectos es la cerveza fuerte de 8,8% de alcohol de Jem’s. A pesar de ser relativamente fuerte en alcohol, esta cerveza es sorprendentemente ligera y dulce.

Nesher

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Con su nombre hebreo “águila”, Nesher fue la primera cervecería israelí, y sigue siendo popular hoy en día. Fabricada por primera vez en 1935 por “Palestine Brewery Ltd”, hoy en día es fabricada por Tempo Beer Industries en Netanya, que también fabrica las cervezas Goldstar y Maccabee. La bebida más popular de esta marca es la cerveza de malta sin alcohol de la cervecería, cuyo sabor se asemeja al de la cerveza de raíz.

Maccabee

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La Maccabee es una popular cerveza israelí que es preferida por aproximadamente el 11% de los consumidores de cerveza israelíes. Diseñada originalmente para la exportación, la Maccabee es una cerveza lager premium que contiene 100% de malta europea. Se puede encontrar en muchos establecimientos de todo el país, ya sea en lata, en botella o en barril.

Negev

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La cervecería Negev está situada en el sur del desierto israelí, el Néguev. Una de sus populares cervezas es Oasis, una cerveza ligera que obtuvo su nombre por su naturaleza refrescante. Otra creación famosa es su cerveza de maracuyá, la cual (junto con la malta) crea un maravilloso aroma fresco y dulce. Para aquellos que visiten el Néguev de Israel, se recomienda visitar la cervecería para hacer un recorrido y algunas degustaciones, un verdadero oasis en el desierto.

Malka

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Una de las cervecerías boutique favoritas de Israel es Malka (reina en hebreo). Fabrica varios tipos de cerveza, incluyendo Trigo, IPA, Clara, Oscura y Roja, todas ellas normalmente vendidas en botellas. Aunque todas las cervezas de Malka son muy apreciadas, la roja merece una mención especial, una clásica Pale Ale inglesa con 4,7% de alcohol, cálida, profunda y llena de sabor.

Alexander

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Otra cervecería boutique israelí que vale la pena visitar es Alexander, famosa por sus ediciones únicas de temporada. Además de su colección permanente de cervezas -incluidas las IPA, ámbar, rubia y negra-, la cervecería Alexander también fabrica una cerveza fuerte “Blazer” (que lleva el nombre de una revista israelí para hombres) y el “Trigo israelí”, con el que los creadores trataron de expresar su amor por la primavera israelí.

Taibeh

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Taibeh fue creada en una cervecería palestina en el pueblo de Taibeh, en las afueras de Ramallah. La cerveza se distribuye en los territorios palestinos, Israel y a nivel internacional. Taibeh es muy popular entre los hipsters de Tel Aviv y se puede encontrar en varios cafés y bares del centro de Tel Aviv, así como en varios pueblos palestinos y árabes.

Bazelet

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Esta marca se elabora en una cervecería situada en los Altos del Golán, que produce pequeñas cantidades de cerveza artesanal con ingredientes de primera calidad. Bazelet es la única cerveza en Israel que contiene agua de fuente. Con cuatro tipos diferentes de cerveza, Bazelet es la cerveza que se debe probar en las vacaciones para apreciar realmente los finos recursos de la naturaleza.

Ronen

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“Ronen” es una colección de cervezas hechas en la cervecería Srigim en la región de Judea. Las cervezas hechas en esta cervecería reciben nombres extraños. Su cerveza de trigo al 6,5% fue llamada “La Cerveza Fea” debido a la notable contradicción entre su sabor amargo y su aroma afrutado. Para algo un poco diferente, opte por “La Oscuridad Maligna”, que ganó su nombre por su combinación única de café tostado, chocolate y un ligero toque de humo.

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Los 5 restaurantes con mejores vistas en Israel

Agencia AJN.- Los cielos están cerrados y la posibilidad de viajar a Israel parece lejana, por eso te proponemos que te agendes estos cinco restaurantes para conocer cuando termine la pandemia del coronavirus.

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Agencia AJN.- Cualquier viajero que visite Israel quiere conocer sus impresionantes paisajes y su famosa gastronomía. Con esta nota proponemos un tour para conocer ambas maravillas de Israel al mismo tiempo. Estos son los 5 restaurantes con mejores vistas del Estado judío:

1. Rama’s Kitchen, en Jerusalem fue fundado por Rama Ben Zvi hace más de dos décadas. Los platos utilizan productos orgánicos y las mesas están en un lugar similar a un vivero, desde donde se ven las colinas de Jerusalem.

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2. Manta Ray es un restaurante de pescado y mariscos en Alma Beach, en pleno paseo marítimo de Tel Aviv, con una fantástica vista de primer plano del Mediterráneo.

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3. Dag al Hadan, en Kiryat Shemona, está ubicado en un bosque, con ríos que bordean las mesas de los comensales. El pescado que se sirve proviene de los estanques del restaurante.

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4. En el restaurante del Hotel Beresheet, en Mitzpeh Ramon, se puede observar el espectacular cráter Ramon, el más grande de origen natural en el mundo, con uno de los paisajes más increíbles del país.

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5. El restaurante del Hotel Ritz Carlton de Herzliya ofrece una impresionante panorámica del puerto y está bajo la dirección del reconocido chef Yonatan Roshfeld.

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