Agencia AJN.- Tanto dulces como saladas, estas siete recetas te proponen un Pesaj diferente, que llegue más allá del gefilte fish.
1.Torre de matzá y chocolate
Ingredientes:
Una caja de matzá
Un pote de Nutella
Dulces de chocolate kosher
650ml de vino rojo dulce
Pasos:
Poner una galleta de matzá en una fuente de horno y cubrir con Nutella
Agregar cualquier chocolate o dulce encima.
Repetir el proceso capa por capa hasta que quede una torre.
Cubrir con el vino y dejar reposar unas horas en la heladera hasta que esté suave.
Cortar en porciones y servir.
2. Jrein, el mejor aderezo
Ingredientes:
1 rábano picante (de una planta mediana)
3 a 5 remolachas (esta receta las usa crudas, se pueden utilizar cocidas)
1 cucharada de miel (puede reemplazarse por azúcar)
1 cucharadita de sal fina
1 taza o cantidad necesaria de vinagre blanco
Instrucciones:
1-Lavar bien ambas raíces y pelarlas con un pelapapas.
2-Rallar el rábano y las remolachas (puede hacerse con un rallador grueso para darle más textura).
3-Colocar todo en un recipiente y mezclar con la miel (o azúcar), la sal y agregar el vinagre hasta conseguir una pasta que no debe resultar seca. Dejar reposar durante al menos 15 minutos.
4-Guardar en un frasco esterilizado dentro de la heladera.
Nota: En caso de querer una textura más untuosa, pasar todos los ingredientes por una procesadora o minipimer para convertirlos en una pasta.
3.Gratinado de papa y zanahoria para Pesaj
Ingredientes:
– 5-6 papas blancas
– 450 gramos de zanahoria
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande
– 2 dientes de ajo picados
– 2 cucharadas de fécula de papa
– ¼ taza de mayonesa
– 1 ¾ tazas de agua mezcladas con dos cucharadas de polvo de sopa de pollo
– ¼ cucharadita de sal
– Pimienta negra
– Paprika
– ¾ taza de chips de papa aplastadas
– Eneldo fresco (opcional)
Pasos:
– Precalentar el horno a 180º.
– Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana con fuego medio. Agregar la cebolla picada y saltear hasta que esté suave y transparente. Dejar un hueco pequeño en el centro y agregar el ajo. Cocinar hasta que tenga aroma, sin que se queme.
– Agregar la fécula de papa y mezclar bien. Agregar la mayonesa, el agua, el polvo de sopa y sal y cocinar por 2-3 minutos hasta que espese, revolviendo constantemente. Quitar del fuego y dejar a un costado.
– Pelar y cortar las papas y las zanahorias en fetas parejas.
– Poner una capa fina de la salsa en una fuente para horno y cubrir toda la base. Poner una capa de fetas de papa, luego una de zanahoria. Poner otra capa de salsa encima. Espolvorear con sal, pimienta y paprika. Repetir el proceso tres veces hasta cubrir toda la fuente.
– Cocinar sin cubrir por una hora. Quitar del horno, agregar encima la papa crujiente y cocinar por otros 30 minutos. Decorar con eneldo (opcional).
4- Sopa de bolas de matzá con champiñones y jalapeños
Ingredientes para 6-8 porciones:
1 taza o 120 gramos de mezcla para bolas de matzá
2 cucharadas de perejil finamente picado
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
Sal marina o kosher
4 huevos grandes
8 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de agua con gas
½ taza de cebolla blanca finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
2 chiles jalapeños, finamente picados
200 gramos de champiñones limpios y cortados en rodajas finas
8 tazas de caldo de pollo, casero o comprado
Instrucciones:
1) En un tazón grande, combine la mezcla para bolas de matzá, el perejil, la nuez moscada y ¾ de cucharadita de sal. En otro tazón pequeño, batir ligeramente los huevos con 6 cucharadas de aceite de canola y el aceite de sésamo. Mezcle los huevos batidos con la mezcla de bolas de matzá con una espátula de goma. Agregue la soda y mezcle hasta que esté bien combinado. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos.
2) Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y los chiles y cocinar, revolviendo, durante 4 a 5 minutos, hasta que se hayan ablandado un poco. Agregue los hongos y ¾ de cucharadita de sal, cubra y vaporice los champiñones por 6 a 8 minutos. Retire la tapa y cocine sin cubrir hasta que el líquido en la olla se evapore. Añadir el caldo de pollo y poner a fuego lento. Pruebe y ajuste los condimentos.
3) Mientras tanto, cuando esté listo para cocinar las bolas de matzá, ponga alrededor de 3 cuartos de agua salada a hervor en una olla grande a fuego alto. Reduzca el calor a medio y manténgalo a fuego lento. Con las manos mojadas, forme la mezcla de matzá en bolas de 1 a 1½ pulgada y suavemente colóquelas en el agua. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que las bolas de matzá estén completamente cocidas y se hayan hinchado. Retirar con una cuchara ranurada y transferir a la sopa. Servir.
5. Panqueques para Pesaj
Ingredientes (para 30 porciones):
4 cucharadas de harina de patata
2 tazas de harina de matzá
2 cucharaditas de polvo de hornear kosher para Pésaj
3 cucharadas de azúcar morena
5 huevos
2 1/2 tazas de leche
Una pizca de sal
Instrucciones:
Para freír: dos cucharaditas de aceite o mantequilla
Tamizar la harina de patata y de matzá en un bol y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar hasta que se consiga una textura suave. Refrigerar la mezcla durante 30 minutos y luego mezclar de nuevo.
Colocar una o dos cucharaditas de mantequilla o aceite en una sartén. Cuando la espuma de la mantequilla baje, enmanteque la sartén y prepare panqueques del tamaño que desee.
Ajuste el calor según sea necesario; Por lo general, el primer lote requerirá de temperaturas más elevadas que los lotes posteriores.
Voltee los panqueques cuando uno de los lados se ponga marrón, generalmente después de 2 a 4 minutos.
Sirva con una selección de mermeladas, azúcar en polvo, jarabe de arce, puré de manzana o crema agria.
6. Costillas de cordero asadas
Ingredientes (6 porciones):
2 costillas de cordero
2 cucharaditas de aceite de oliva
6 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de mostaza francesa (o de rábano picante rallado, para aquellos que no utilizan la mostaza en Pésaj)
ralladura de un limón
Jugo de un limón exprimido
Sal y pimienta para condimentar a gusto
Instrucciones:
En una bolsa grande, marinar el cordero con el aceite de oliva, ajo, jugo de limón, mostaza y la ralladura de limón por lo menos dos horas o toda la noche.
Precalentar el horno a 180º C. Calentar una sartén de hierro fundido pesado a fuego medio-alto.
Saque el cordero marinado de la bolsa, palpe con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite y líquido (no necesita estar completamente seco, pero no debe gotear).
Añadalo a la sartén y cocine cada lado por unos 4 minutos por cada lado, hasta que se pongan dorados/marrones.
Ponga la cacerola al horno y deje asar durante 15 minutos, el lado más grasoso debe mirar hacia abajo. Voltee la carne y siga asando por otros 10-15 minutos hasta que el termómetro interno alcance los 125 grados. Luego retire del horno.
Deje reposar por unos 10 minutos antes de cortarlo y sirva con el acompañamiento que más le guste.
7. Lasaña de matzá con espinaca
Ingredientes (para ocho porciones):
3 cucharadas de aceite de oliva
2 grandes cebollas, finamente picadas
4 dientes de ajo finamente picados
140 gramos de espinacas bebé
900 gramos de ricota
2 huevos, ligeramente batidos
2 tazas / 200 gramos de mozzarella rallada
¼ de taza / 10 gramos de perejil fresco
Sal kosher y pimienta negra recién molida
9 hojas de matzá
4 tazas de salsa de tomate
¼ de taza / 20 gramos de parmesano rallado
Instrucciones:
1) Precaliente el horno a fuego medio.
2) Calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén suavizadas y ligeramente doradas, de 5 a 7 minutos. Añadir el ajo y la espinaca y cocinar, hasta que el ajo esté fragante y la espinaca se marchite, alrededor de 2 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo.
3) En un tazón mediano, revuelva la ricota, los huevos, media taza de la mozzarella y el perejil. Sazone generosamente con sal y pimienta y reserve.
4) Llene un recipiente para hornear poco profundo con agua. Sumerja 3 hojas de matzá en el agua y deje reposar durante 1 a 2 minutos. (No más tiempo: las piezas se tienen que ablandar, pero no estar muy húmedas, porque deben mantener su forma.) Ponga la mitad de la salsa en el fondo de una fuente para hornear. Agitar el exceso de agua de las piezas de matzá ablandada y organizar en el plato de hornear, rompiendo las hojas cuando sea necesario para encajarlas bien. Cubrir con la mitad de la mezcla de ricota, seguido por la mitad de la mezcla de espinacas. Repita con la mitad de la salsa restante, otras 3 hojas de matzá ablandadas, y las restantes mezclas de ricota y espinacas.
5) Suavizar las restantes 3 hojas de matzá y organizar en la parte superior. Poner la salsa restante sobre la parte superior, luego espolvoree uniformemente con el restante de mozzarella y el parmesano.
6) Cubrir con papel de aluminio y hornear hasta que esté caliente, aproximadamente 45 minutos. Descubra y continúe cocinando hasta que el queso esté ligeramente dorado, de 10 a 15 minutos más. Dejar reposar durante unos minutos. Servir caliente.