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Cultura

Las direcciones que todo ‘foodie’ debería conocer en Israel

Agencia AJN.- Algunas recomendaciones para saber saborear este sorprendente país.

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comida israel ensaladas

Agencia AJN.- Existe un dicho popular que dice que “mientras Jerusalén reza, Tel Aviv se divierte y Haifa trabaja”. Desconocemos cuántos estarán de acuerdo con esta afirmación, pero lo que es indudable es que en las tres se come exageradamente bien.

La historia culinaria de Israel se remonta a muchos siglos atrás, el éxodo del pueblo israelí y su posterior regreso de los países en los que habitaron ha perfilado un extenso abanico de platos y recetas que en solo un viaje cuesta abarcar.

Israel es uno de esos países del que aún no te has ido y ya deseas volver

Turquía, Grecia, Croacia, Alemania y numerosos países más se encuentran sumergidos en recetas como el popular mundialmente humus, el falafel, el tzatziki, su fin de tahinis, la extensa huerta que dan fruto a platos a base de berenjena, coliflor, incontables variedades de pepino, y otros tantos que componen una lista que parece no tener fin.

Israel es uno de esos países del que aún no te has ido y ya deseas volver. Un territorio relativamente pequeño que guarda un inmenso patrimonio culinario, que se palpa, huele y saborea en muchos rincones de su geografía, algunos aún alejados del radar del turista. Estas son algunos de las paradas que debes hacer a tu paso por el país.

Tel Aviv, el Miami del mediterráneo

A esta urbe se la conoce como la ciudad del Mediterráneo que nunca duerme, y razón no le falta. La que fue en su día capital de Israel, se ha convertido en una metrópolis ecléctica e internacional que, con 100 años antigüedad, combina la modernidad con su joven historia.

El ritmo en la ciudad a penas cesa, a excepción del Shabbát, cuando los comercios kosher echan el cierre el viernes a medio día y no vuelven a abrir hasta el domingo. El resto de los días la ciudad más joven de Israel respira un ambiente con un ritmo inagotable que se vive en sus mercados, puestos y restaurantes. Estos son las paradas que no deben faltar en tu lista:

Levinsky

Este barrio se ha convertido en el centro de ebullición de la ciudad. La calle Levinsky y colindantes es hogar de numerosos locales, de estilo modernista, que conviven con antiguos comercios de toda la vida.

En el 46 de la calle que le da nombre, compartiendo acera con panaderías, tiendas de frutos secos, encurtidos, y otros bares de moda, está Levinsky Bourekas. Todo un emblema local, conocido por vender las mejores burecas, la popular empanada que se elabora con pasta filo y se rellena con queso blanco turco o griego y carne o espinacas. Garger Hazahav es otro de los sitios donde la gente hace cola, aquí para probar su popular hummus.

Mercado del Carmel

Se trata de la meca de la gastronomía callejera del país. Un espacio que combina clásicos puestos de frutas y hortalizas que son el escaparate a la despensa del país, con conocidos stands donde bordan icónicos platos y otros locales, más modernos, que se abren paso en la tradición del mercado.

Busca Haburika Carmel market, a la mitad de su pasillo central para probar sus magníficas burikas, un plato que procede del norte de África y consiste en una pasta filo rellena de huevo, patata y más ingredientes, que se fríe y se mete en un pan de pita con una salsa picante de ajo y pimienta. Un bocado crujiente y muy contundente.

También en el pasillo central, en el número 11, se encuentra Hummus HaCarmel, una casa de comidas con mucho encanto donde sirven estos deliciosos platos elaborados con garbanzos. M25 Meat Market, es un local que rinde homenaje a la carne, cuenta con una carnicería donde se pueden comprar distintas buenas piezas de carne para llevártela a casa o para que te la cocinen en el restaurante, si lo prefieres.

Manta Ray
Nahum Goldmann St 4

A pie de playa, este restaurante combina la tradición con la cocina moderna en una carta que destaca por su particular mezze, una selección de aperitivos variada de recetas originarias en el este del meditarráneo y el oriente medio.

Platos como el omnipresente tzatziki, la okra con tomate, los encurtidos o el queso de cabra con la popular mezcla de especias zatar, son la antesala a elaboraciones más personales como la lubina con gnocchi, berenjena y anacardos marinado en mantequilla de limón con cilantro.

Dr. Shakshuka
3 Beit Eshel

Al sur de Tel Aviv se encuentra Yafo o Jaffa, su puerto, con tres mil años de antigüedad es uno de los más antiguos del mundo. Sus calles atesoran una gran diversidad étnica y cultural. En uno de sus recovecos se encuentra el rey del Shashuka.

Allí se ha hecho con la placita, donde muestra el dominio que tiene al elaborar este plato de origen turco cocinado a base de verduras y una sabrosa y generosa salsa de tomate que se corona con un par de huevos. Muchos lo sitúan entre los mejores de la ciudad.

Café Europa
Rothschild Boulevard 9 b

En el corazón del vibrante bulevar Rothschild, encontramos este acogedor restaurante, con un frondoso patio-comedor a su entrada. Ofrece una cocina telaviví basada en un país que mira a Occidente, en el cruce de tres continentes, creando refrescantes y accesibles platos como su ensalada de remolacha, con endivia caramelizada y queso circasiano, del noroeste del Caúcaso, siempre acompañados de una rica focaccia y de buenos dippings, como la crema de espárragos y coliflor, con huevo pasado por agua y tobiko o hueva de pez volador.

Yulia
Tel Aviv Port, Building 2,

Popular por su cocina creativa protagonizada por pescados y mariscos, este acogedor restaurante, situado en primera fila del paseo marítimo que conduce al puerto, es el lugar perfecto para disfrutar de una cena con el sol escondiéndose por el horizonte del Mediterráneo. Su carta se compone también de sabrosos entrantes vegetarianos como la alcachofa asada con tzatziki y sumac o la coliflor crujiente con tahini.

Tel Aviv de noche

A pesar de la celebración del Shabbat, durante el fin de semana, las noches en Tel Aviv siguen encendidas. El bulevar Rothschild es el punto de encuentro y donde están localizados la mayoría de locales de moda de la ciudad.

La hora de salida suele ser a las 20:00h y la noche, por lo normal, acaba a las 07:00. Y con una noche tan larga, lo mejor que pueden hacer los bares y restaurantes es tener todas las necesidades del cliente cubiertas.

Curiosamente, la mayoría de estos locales combinan gastronomía y entretenimiento, ofreciendo, hasta altas horas de la noche, desde cartas con snacks hasta elaborados menús. Un servicio nada común en los clubs y locales de esta categoría en otras ciudades del mundo. Pero quizás es una inteligente forma de tener al cliente satisfecho con una buena oferta de comida de calidad, bebida y buena música.

El bulevar Rothschild es el punto de encuentro y donde están localizados la mayoría de los locales de moda de la ciudad

Aria, acoge su interior un restaurante conducido por el joven chef promesa Guy Gamzu,en el piso de arriba y un lounge con coctelería y una carta de aperitivos que se pueden disfrutar acompañado de la música de la que se encarga el Dj desde el centro del local.

Siguiendo esta línea, también se pueden visitar Jimmy Who?, Goat Tlv o Speak easy. Este último,con música y una carta de sushi, disponible hasta la madrugada, es uno de los rooftops desde el que disfrutar de unas magníficas vistas de la calle peatonal con más ambiente de la ciudad.

No muy lejos de allí, de escándalo son también las vistas que se divisan desde la última planta del hotel Lighthouse, con un ambiente envidiable, desde donde se puede contemplar el mar y como la ciudad se extiende a sus pies. El comienzo de la noche lo marca el ‘chaser’, el primer chupito con el que se acostumbra brindar. Como acabe, ya es cosa tuya, opciones no te faltan.

Haifa, la señorial ciudad portuaria a los pies de Monte Carmelo y sus alrededores

Haifa se encuentra estratégicamente situada en la costa central del país, a los pies del impresionante Monte Carmelo. Esta ciudad ha servido de puerto comercial para los que llegaban a tierras de Oriente Medio, y se puede tomar de punto de partida a alrededores, no muy lejanos, donde se puede disfrutar de algunos planes alternativos que forman parte de la cultura gastronómica del país.

Las tierras que rodean la ciudad son fértiles, y se dedican en gran parte al cultivo de frutas y berduras que se consumen y se exportan en Israel. No muy lejos de allí se encuentra ‘Falling in love with nature’ , una granja sostenible donde se cultivan numerosos tipos de fruta, pero en su mayoría lichis, fruta que trajeron a Israel desde China. Una visita resulta una interesante manera de acercarse a la agricultura del país y conocer de cerca los retos a los que se enfrenta.

A unos kilómetros, en el asentamiento de Klil, también comprometida con la naturaleza, la alimentación y su sostenibilidad, vive Hagit Lidror , ella ofrece cursos de cocina vegetariana para aquellos que buscan una experiencia diferente, y conectar con el entorno y su producto. En los que enseña cómo evitar consumir producto como la leche de origen animal y con ingredientes como el anacardo preparar ricos batidos, y quesos sin renunciar al sabor y a la autenticidad.

La región de Haifa atesora unos cuantos secretos gastronómicos con gran interés cultural para los que cuenten con un par de días para recorrerla. En sus montañas se esconde Schwartzman Dairy, (Moshav Old Hameyasdim 4) una quesería cuyo oficio se remonta a 120 años atrás.

Al frente se encuentra ahora Ziv Schwartzman, tercera generación de una familia que se asentó en el moshava Bat Shlomo -o asentamiento rural judío- en 1882. Su negocio es un pequeño rincón gourmet con mucho encanto y diversos productos típicos de la zona y deliciosos quesos de oveja, cabra y vaca que acamparan todo el protagonismo.

La región de Haifa atesora unos cuantos secretos gastronómicos con gran interés cultural para los que cuenten con un par de días para recorrerla

Diferentes tipos de quesos artesanales que la familia lleva elaborando más de un siglo siguiendo recetas propias de los orígenes de sus antepasados. El colmado es un entrañable lugar difícil de olvidar, que se descubre gracias al boca a boca. Y además de tienda, es un pequeño museo en el que quedarse tiempo contemplando reliquias familiares y escuchando la historias que comparte con tanta pasión.

También en una aldea, llamada Dalyat, en la ladera de Monte Carmelo, tiene su negocio Hikam Aride. Ella enseña a cocinar recetas típicas de la cocina Drusa, una minoría religiosa que habita principalmente en Siria, Jordania, el Líbano e Israel y que cuenta con comunidades en ese pueblo y alrededores. En su curso puedes aprender la elaboración más tradicional y auténtica de platos como el tabulé, o el dwali, los rollitos de hoja de parra que se rellenan de arroz y especias y verduras o carne.

Otra excursión que merece la pena realizar es la visita a la milenaria ciudad de Acre, una de las ciudades más antiguas de mundo que se cree fundada en el 1.500 a.C. Tierra del imperio de Alejandro Magno y de Cruzadas, que debido a su imponente fortificación, Napoleón fue incapaz de conquistar.

Allí una buena parada en el camino, puede ser en Hummus el abed abu hmid, un pintoresco local pintado de azul a orilla del mar, pegado al faro, que pertenece a Arin Abu-Hamid Kurdi. Ella regenta esta casa de humus, un tipo de negocio que pertenece al mundo hombres y al que las mujeres, por cuestiones culturales, les cuesta tanto acceder.

A pesar de que el local lleve el nombre de su padre, de quién heredó el negocio, es ella la que se alza detrás del mostrador y recupera viejas recetas familiares, situándola entre las mejores del lugar.

Otra excursión que merece la pena realizar es la visita a la milenaria ciudad de Acre

Sentarse en su terraza, te brinda la posibilidad de disfrutar, además de la brisa marina, de un festival de platos que la chef ha recuperado de sus raíces entre los que destacan su excepcional hummus, la mosakaa, o el trede – un sensacional plato que se compone de pan y garbanzos machacados en el fondo, cubiertos de yogur con ajo y rematados con mantequilla, almendra y perejil.

De vuelta a la gran ciudad, la colonia alemana es un barrio lleno de vida y actividad que cuenta con una amplia oferta de restaurantes donde degustar la gastronomía del lugar. Al Dyar, con una cocina que rinde homenaje a Oriente Medio, y Douzan, fusión francesa y árabe, son dos buenos ejemplos.

Jerusalén y el sabor de la fusión de culturas en la Ciudad Santa

La ciudad de las tres religiones, con más historia del mundo, es un fascinante cruce de culturas que se mezclan y conviven no solo en sus barrios y calles, si no en su gastronomía. La historia culinaria de la ciudad se remonta a tiempos del Antiguo Testamento donde la despensa se abastecía de una tierra rica en trigo, cebada, viñedos, higos y granadas, una tierra de gran riqueza ocupada también en gran parte por el aceite de oliva y la miel, que ha configurado los cimientos de una ciudad que se ha convertido en un gran destino gastronómico.

Si Tel Aviv destaca por su oferta vegetariana, Jerusalén lo hace por mezclar tradición e historia con la cocina kosher como protagonista.

Es el destino ideal para degustar platos como el machneyuda, un tartar de ternera con ciruelas, el shamburak kurdo, un pastel con pechuga de pollo, patatas y chimichurri o el sabich, una pita rellena de rebanadas de berenjena frita.

Si Tel Aviv destaca por su oferta vegetariana, Jerusalén lo hace por mezclar tradición e historia con la cocina kosher como protagonista

Una visita al mercado Mahane Yehuda puede ser una primera buena toma de contacto. Este ‘shuk’ es un espacio cargado de historia y tradición que ha evolucionando y adaptando su tradición al Jerusalén más moderno.

Puestos de toda la vida comparten pasillos con locales más actuales que aportan un aire más renovado al mercado, que por la noche se convierten en un punto de encuentro para los más animados. Durante el día, además de hacer la compra, puedes degustar otros icónicos platos como el malawach una especia de torta que se rellena de distintos ingredientes, en su mayoría verduras, típica de la cocina yemení. Uno riquísimo lo sirven en Jahnun bar, con varios jóvenes al frente al que no les falta ni sonrisa ni energía para dar día a día la vuelta a esta deliciosa tortilla.

Aventurarse en la ciudad antigua puede convertir la tarea de comer en todo un reto, pero entre los sitios turísticos también das con buenas referencias como Humus Acrmavi, antes de cruzar la puerta de Damasco o Lina, un local dedicado al humus cerca de Vía Dolorosa, con 60 años de antigüedad, considerado de los mejores en elaborar este plato local dentro de la ciudad antigua.

Fuera de ella Azura es una casa de comidas, cuya cocina de Oriente Medio (iraquí, kurda y sefardí) donde se pueden degustar numerosos guisos emblemáticos de la gastronomía del país, o The Eucalyptus, una institución en el panorama culinario israelí, donde su chef Moshe Basson practica una cocina local y regional que recurriendo a plantas salvajes y hierbas crea platos que se inspiran en recetas bíblicas.

Fuente: La Vanguardia
Por: Natalia Martinez

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Cultura

Efemérides. Un día como hoy fallecía Freud, el padre del psicoanálisis

Agencia AJN.- El 23 de septiembre de 1939 falleció Sigmund Freud, padre del psicoanálisis, de cáncer de paladar. Nació el 6 de mayo de 1856 en el seno de una familia judía en Pribor, ciudad de Moravia, territorio que pertenecía al Imperio Austro-húngaro y que hoy es parte de la República Checa.

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Agencia AJN.- El 23 de septiembre de 1939 falleció Sigmund Freud, padre del psicoanálisis, de cáncer de paladar. Nació el 6 de mayo de 1856 en el seno de una familia judía en Pribor, ciudad de Moravia, territorio que pertenecía al Imperio Austro-húngaro y que hoy es parte de la República Checa.

Fue el mayor de seis hermanos (cinco mujeres y un varón) y tenía además dos hermanastros de un matrimonio anterior de su padre, quien lo inscribió como Sigmund, según su certificado de nacimiento y le agregó un nombre hebreo, Schlomo (Salomón) según una inscripción manuscrita en el TaNaJ (biblia hebrea) de familia, una tradicional costumbre judía de épocas pasadas.

Freud nunca utilizó su nombre hebreo y a partir de 1875 modifica su nombre de pila por Sigmund, por el que es conocido mundialmente.

En 1860 su familia se traslada a Viena donde se esfuerza para que sus hijos tengan una buena educación, y Sigmund Freud ingresa en 1873 a la universidad de Viena para estudiar medicina, graduándose como médico en 1881. Estudiante poco convencional- su carrera universitaria transcurre en un medio hostil a los judíos, por el antisemitismo existente tanto en los claustros como en la sociedad vienesa– es considerado brillante por sus profesores, en especial por el director del Instituto de Fisiología de Viena, profesor Ernst Wilhelm von Brücke, de quien es su asistente desde 1876 hasta 1882.

El año siguiente comienza a trabajar en el Hospital General de Viena como investigador médico, siendo uno de los pioneros en el uso terapéutico de la cocaína como analgésico local, y en 1984 publica el trabajo Über Coca (Sobre la coca), al que sucedieron varios artículos más sobre el tema, y su aporte a la medicina de ese entonces fue utilizado en operaciones quirúrgicas.

En 1886, Freud se casó con Martha Bernays y abrió una clínica privada especializada en desórdenes nerviosos. Comenzó su práctica para tratar la histeria y la neurosis utilizando la hipnosis y el método catártico; métodos que descarta para utilizar el de asociación libre, que desarrolla entre 1895 y 1900, en la que anima a sus pacientes a verbalizar sin censura cualquier ocurrencia que pasara por su mente, basándose en su experiencia al tratar a personas histéricas.

En 1899 publica Die Traumdeutung (La interpretación de los sueños), texto que es considerado como el comienzo del psicoanálisis, teoría que es rechazada en sus inicios, pero que luego es aceptada en ciertos ámbitos médicos, siendo por primera vez reconocido como el “padre del psicoanálisis” en 1902 al ser nombrado Profesor extraordinario del Imperio Austro-húngaro. En los Estados Unidos su teoría fue reconocida siete años después.

Este explica la existencia del inconsciente y desarrolla un método para conseguir el acceso al mismo, tomando elementos de sus experiencias previas. Como parte de su teoría postula también la existencia de un preconsciente, que escribe como la capa entre el consciente y el inconsciente; sosteniendo que las personas tienen pensamientos y sentimientos muy dolorosos que no pueden soportarlos al igual que los recuerdos asociados a ellos y que por lo tanto los expulsan del consciente para almacenar en el inconsciente manteniéndolos reprimidos, pero afectando su actividad. Teoría está a que se refiere casi toda su obra, principalmente en sus Trabajos sobre metapsicología.

Freud también estudio cómo funciona la mente humana, proponiendo que la misma posee una estructura dividida en tres partes: el Ello, el Yo y el Superyó. Otra de sus postulaciones es que la dinámica entre estas tres partes se producen mediante un proceso que denominó pulsiones, existiendo fundamentalmente dos antagónicas: Eros o pulsión de vida, pulsión sexual tendiente a la preservación de la vida y Tánatos o pulsión de muerte.

En Viena, donde funcionaba la Asociación Psicoanalítica, que Freud fundara, surgen divergencias y primero se aparta – en octubre de 1911 – Alfred Adler junto a otros seis de sus seguidores quienes no concuerdan con el desarrollo de su doctrina psicológica y en 1914, previo al inicio de la Primera Guerra Mundial, renuncia a su afiliación Carl Gustav Jung, generando una división profunda entre los seguidores del psicoanálisis. Jung es quien dos décadas después será considerado el principal teórico psicoanalista por el nazismo.

Sigmud Freud era un adicto a los cigarros puros, fumaba varios durante cada día, y en 1923 le diagnosticaron cáncer en su paladar, por el que fue operado en 33 ocasiones. Pese a esta enfermedad continuó trabajando como psicoanalista y casi hasta su fallecimiento escribió y publicó un gran número de artículos, ensayos y libros.

Los nazis lo consideraron un enemigo tanto por su condición de judío como por el desarrollo de sus teorías psicoanalíticas y luego del Anschluss (la unificación de Austria con el Tercer Reich alemán) el 12 de marzo de 1938, la Gestapo comenzó a intimarlo tanto a él y su familia, requisando su casa particular y su clínica, como así también deteniendo a su hijo Martín por un día e interrogando largamente a su hija Ana. Ya con anterioridad los nazis habían quemado públicamente sus libros y demás artículos por él publicados.

Si bien Freud no deseaba abandonar Viena, ante el cumulo de intimación y la opinión de sus discípulos, especialmente los estadounidenses, decidió trasladarse a Londres, lo que las autoridades nazis aceptaron así como también a que se llevara su biblioteca y parte del mobiliario de su casa vienesa, debido a la presión internacional, radicándose en la ciudad capital de Gran Bretaña, el 6 de junio de 1938, donde trascurrieron sus últimos meses de vida.

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Disney presenta a su primera princesa judía

Agencia AJN.- Disney oficializó a través de un anuncio la noticia de que presentará a su primera princesa judía en diciembre.

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Agencia AJN.- Jamie-Lynn Sigler interpretará a la princesa en un episodio con el tema de Hanukkah de la exitosa serie Elena de Avalor.

La actriz emocionada confirmó la gran noticia en Twitter. «Estoy muy emocionada de interpretar a la primera princesa judía de Disney», compartió con sus seguidores.

La nueva princesa judía de Disney aún no tiene nombre, pero sabemos que realizará una visita desde un reino judío latino durante el especial de coronación real de Elena.

Será la primera princesa judía que Disney introduzca en sus 82 años de historia de los personajes reales, que comenzó con Blancanieves en 1937.

Hasta ahora, el anuncio fue bien recibido por muchos en las redes sociales y parece mostrar un mayor progreso en lo que respecta a la diversidad y la representación.

jamie lynn disney

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