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Cultura

¿Qué es la sal kosher y en qué se diferencia de la sal de mesa?

Agencia AJN.- A pesar del nombre, no toda la sal kosher es realmente kosher según las pautas dietéticas judías.

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Agencia AJN.- La sal kosher es una sal sin aditivos y de grano más grueso. Según la marca y el proceso de evaporación, los cristales de sal kosher pueden ser escamosos o tener forma de diamantes. La sal kosher no contiene yodo ni agentes antiaglomerantes como la sal de mesa, que es de grano más pequeño.

¿La sal kosher es kosher?
A pesar del nombre, no toda la sal kosher es realmente kosher según las pautas dietéticas judías. Los alimentos que son kosher contienen etiqueta de certificación rabínica.

El nombre sal kosher proviene de la tradición judía de koshering o kashrut. Dado que comer carne que contenga sangre no está permitido en las pautas kosher, se desarrolló el proceso de koshering. La sal gruesa cubre más uniformemente que la sal de mesa, lo que la hace más efectiva cuando se usa sal para sacar la sangre de la carne.

¿Por qué tantos chefs confían en ella?
Shawn Matijevich, chef principal de operaciones de alimentos en el Instituto de Educación Culinaria de EEUU, ofrece algunas razones:

Porque tiene un sabor limpio. El yoduro en la sal de mesa le da un sabor que puedo saborear incluso en cantidades muy pequeñas. La sal kosher generalmente no tiene yoduro ni otros químicos.

Su grano más grande también ofrece más control sobre cómo se distribuye la sal liberada.

¿En qué se diferencia la sal kosher de la sal de mesa?
La sal de mesa suele tener una textura muy fina y se disuelve rápidamente. Por lo general, está fortificado con yoduro de sodio. Los aditivos antiaglomerantes en la sal de mesa pueden dejar un sabor desagradable en la boca, especialmente si se usan en una receta dulce o en un producto horneado. Sin embargo, es posible que algunas personas no puedan percibir este sabor.

¿Puedo cambiar la sal de mesa por sal kosher en las recetas?
Si no tiene sal kosher en casa pero su receta lo requiere, puede utilizar sal de mesa en su lugar, con una pequeña modificación.

Matijevich recomienda agregar “menos de lo que pide la receta al principio y luego ir subiendo; debido a la forma diferente del cristal y al yoduro, la sal de mesa es un poco ‘más salada’”.

¿Puedo usar sal kosher para hornear?
Dado que la sal kosher es más gruesa, algunos panaderos piden sal marina fina o sal de mesa en las recetas, ya que es más pequeña y se puede disolver de manera más uniforme en los productos horneados.

Fuente: eatingwell.com

Esta nota es auspiciada por Diarco Barrio y sus sucursales con carne kosher en Buenos Aires, Argentina

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Cultura

Un artista italiano pintó a los personajes de “Los Simpsons” como víctimas del Holocausto

Agencia AJN.- El memorial de la Shoá de Milán apareció con murales que muestran a Homero, Marge, Bart y Lisa Simpson con atuendos de campos de concentración.

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Agencia AJN.- En el marco del Día Internacional de Recuerdo del Holocausto, el memorial de la Shoá de Milán apareció con algunas de sus paredes exteriores con murales de personajes de “Los Simpsons” vestidos como judíos bajo el régimen nazi.

La Fundación para la Memoria de la Shoá afirmó que el conocido artista italiano AleXsandro Palombo, que pintó los murales, no se comunicó con la institución antes de crear la serie de imágenes, algunas de las cuales muestran a Homero, Marge, Bart y Lisa Simpson con atuendos de campos de concentración.

“No participamos en el proceso de decisión y encontramos la pintura ayer por la mañana”, afirmó un portavoz a la Agencia Telegráfica Judía el viernes.

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“Apreciamos la intención detrás de esto y no lo encontramos particularmente dañino”, dijo Roberto Jarach, presidente de la fundación.

El monumento se encuentra en la Plataforma 21 dentro de Milano Centrale, la principal estación de tren de la ciudad. Alrededor de 1.200 judíos fueron deportados a campos nazis desde la plataforma en 1943. AleXsandro Palombo, cuyo estilo generalmente involucra el uso de figuras de la cultura popular para abordar temas oscuros, hizo los murales en el exterior de la estación.

“Estas obras son un tropiezo visual que nos permite ver lo que ya no vemos. Las cosas más terribles pueden hacerse realidad y el arte tiene el deber de recordarlas porque es un poderoso antídoto contra el olvido. El horror del genocidio judío debe transmitirse sin filtros a las nuevas generaciones para proteger a la humanidad de otros horrores como la Shoá”, escribió Palombo en un comunicado.

El pasado mes de marzo, Palombo pintó un mural de Ana Frank en una calle de Milán.

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Cultura

“Fabelmans” de Spielberg obtuvo siete nominaciones a los Oscar

Agencia AJN.- La lista de nominaciones de los Premios de la Academia de este año está repleta de personajes, historias y artistas judíos.

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Agencia AJN.- “The Fabelmans”, el drama autobiográfico de Steven Spielberg sobre su educación judía obtuvo siete nominaciones a los premios Oscar.

Además, una nueva versión de una película atacada por los nazis, un éxito de taquilla sobre una familia israelí y un documental del director del programa del Festival de Cine Judío de San Francisco también fueron reconocidos en una lista repleta de personajes, historias y artistas judíos.

La película de Spielberg obtuvo nominaciones en las principales categorías de Mejor Película, Director y Guión.

La película también consiguió reconocimientos por actuación para Judd Hirsch, quien es de origen judío, y Michelle Williams, quien recientemente dijo que planea criar a sus dos hijos con judaísmo.

Por otra parte, el drama psicológico «Tár», protagonizado por Cate Blanchett, recogió seis nominaciones. La película teje el misticismo judío en su narración.

Asimismo, «Todos tranquilos en el frente occidental», la nueva adaptación en alemán de Netflix de la clásica novela de 1929 sobre los horrores experimentados por los soldados alemanes durante la Primera Guerra Mundial, también fue nominada para nueve Oscar. La obra fuente de la película alguna vez fue prohibida y quemada por el Partido Nazi Ascendente, que creía que su postura contra la guerra hacía que el ejército alemán se viera débil y constituía una amenaza para sus planes de dominación mundial.

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