Agencia AJN.- Andrew Krausz es socio en el estudio de abogados Weightmans de día y, de noche, un chef autodidacta que sirve platos gourmets kosher.

En el jardín detrás de su casa suburbana unifamiliar en Hendon, cocina cenas gourmet de siete pasos para una cantidad limitada de 20 comensales. Cada uno paga 180 libras (más bebidas) por la experiencia.

La entrada tiene la sensación de un bar clandestino: los invitados ingresan por un callejón lateral a través de una pesada puerta de metal negro.

Al pie de un camino ajardinado se encuentra The Fire Place, un edificio de ladrillo de una sola planta, con puertas plegables que dan a una terraza. Dos olivos en macetas se alzan, como centinelas, en cada extremo. Encima del edificio hay una colmena y más allá, un pequeño huerto y la bandada de patos, gansos y gallinas del anfitrión.

Krausz describe su restaurante con jardín como “un proyecto de pasión que se ha vuelto rebelde”. El edificio reemplazó a una casa de verano construida sobre un refugio antibombas de la Segunda Guerra Mundial. “La estructura no era segura, después de que el árbol de un vecino cayera sobre ella, así que todo tuvo que desaparecer”.

Ha gestionado el proyecto con obsesiva atención a los detalles. Un minuto estás en los suburbios de Hendon, al siguiente estás dentro de un restaurante emergente con detalles de diseño acordes con un hotel de cinco estrellas en una casa de campo.

“Creo que muchos proyectos de alimentos son unidimensionales, tal vez bidimensionales”, afirma Krausz. “Pero si realmente quieres capturar a la gente, realmente deberías hacerles cosquillas en todos sus sentidos. La vista, el olfato, el tacto, el ambiente y el sonido: todos deben unirse en armonía y luego puedes elevar a las personas”.

Cada parte del edificio, desde los 20.000 ladrillos imperiales recuperados, elegidos por su historia, color y calidad, hasta las baldosas de piedra caliza azul belga (llenas de diminutos fósiles) y las vigas de roble europeo, ha sido diseñado con precisión.

Los comensales se sientan en mesas hechas de roble antiguo recuperado, en sillas hechas en Serbia con un diseño francés y, en la pared del fondo, en un banco recuperado de una iglesia francesa. En la sala de cata de vinos, una mesa larga, con capacidad para 20 personas, está construida con tablas del piso del siglo XVII recuperadas de un molino de harina de Devon. La mesa rodeada de botelleros con 2.500 botellas de vino, muchas de ellas de su propia etiqueta, hechas especialmente para él por el galardonado enólogo israelí Ya’acov Oryah, junto con whiskies de clase mundial y otras gemas alcohólicas.

Krausz explica que el edificio también está repleto de simbolismo: en la bodega, los gabinetes exhiben vasijas de vino antiguas compradas a un comerciante de antigüedades de Jerusalem. Es lo suficientemente consciente de sí mismo como para darse cuenta de que muchos de sus invitados perderán este nivel de detalle, pero está de acuerdo con eso.

Después de los cócteles en la bodega subterránea, los camareros adolescentes de rostro lozano y súper amables, elegantes con camisas blancas y delantales con el logotipo de Fire Place, acompañan a las mesas.

Entre los platos que se sirven se puede disfrutar de un pastrami de trucha marina en platos hechos a mano salpicados con un Sennepssaus escandinavo (una salsa de mostaza tradicional), una rebanada gruesa de pan de masa fermentada kosher orgánico de Charlotte y remolacha en escabeche.

Otro plato es dorado curado con mandarina tan fresco que estaba nadando un par de días antes. Trozos de pescado firmes y carnosos, de sabor mantecoso con un toque de cítricos, se asientan sobre una mezcla de compota de manzana y jengibre.

El último pescado es un pequeño filete de merluza de textura carnosa cocinada en migas de pistacho que descansa sobre un pequeño tazón hecho a mano de tagine de garbanzos con tomate con un ligero picor de chile y rebosante de especias del Medio Oriente. La rica sopa fría de cerezas Morello de color rubí dibuja una línea debajo de los platos de pescado.

Fuente: https://www.thejc.com/

Esta nota es auspiciada por Diarco Barrio y sus sucursales con carne kosher en Buenos Aires, Argentina