Cultura
Un abogado londinense se hizo famoso por servir comida kosher gourmet en el jardín de su casa
Agencia AJN.- “Pero si realmente quieres capturar a la gente, realmente deberías hacerles cosquillas en todos sus sentidos. La vista, el olfato, el tacto, el ambiente y el sonido: todos deben unirse en armonía y luego puedes elevar a las personas”, destacó.
Agencia AJN.- Andrew Krausz es socio en el estudio de abogados Weightmans de día y, de noche, un chef autodidacta que sirve platos gourmets kosher.
En el jardín detrás de su casa suburbana unifamiliar en Hendon, cocina cenas gourmet de siete pasos para una cantidad limitada de 20 comensales. Cada uno paga 180 libras (más bebidas) por la experiencia.
La entrada tiene la sensación de un bar clandestino: los invitados ingresan por un callejón lateral a través de una pesada puerta de metal negro.
Al pie de un camino ajardinado se encuentra The Fire Place, un edificio de ladrillo de una sola planta, con puertas plegables que dan a una terraza. Dos olivos en macetas se alzan, como centinelas, en cada extremo. Encima del edificio hay una colmena y más allá, un pequeño huerto y la bandada de patos, gansos y gallinas del anfitrión.
Krausz describe su restaurante con jardín como “un proyecto de pasión que se ha vuelto rebelde”. El edificio reemplazó a una casa de verano construida sobre un refugio antibombas de la Segunda Guerra Mundial. “La estructura no era segura, después de que el árbol de un vecino cayera sobre ella, así que todo tuvo que desaparecer”.
Ha gestionado el proyecto con obsesiva atención a los detalles. Un minuto estás en los suburbios de Hendon, al siguiente estás dentro de un restaurante emergente con detalles de diseño acordes con un hotel de cinco estrellas en una casa de campo.
“Creo que muchos proyectos de alimentos son unidimensionales, tal vez bidimensionales”, afirma Krausz. “Pero si realmente quieres capturar a la gente, realmente deberías hacerles cosquillas en todos sus sentidos. La vista, el olfato, el tacto, el ambiente y el sonido: todos deben unirse en armonía y luego puedes elevar a las personas”.
Cada parte del edificio, desde los 20.000 ladrillos imperiales recuperados, elegidos por su historia, color y calidad, hasta las baldosas de piedra caliza azul belga (llenas de diminutos fósiles) y las vigas de roble europeo, ha sido diseñado con precisión.
Los comensales se sientan en mesas hechas de roble antiguo recuperado, en sillas hechas en Serbia con un diseño francés y, en la pared del fondo, en un banco recuperado de una iglesia francesa. En la sala de cata de vinos, una mesa larga, con capacidad para 20 personas, está construida con tablas del piso del siglo XVII recuperadas de un molino de harina de Devon. La mesa rodeada de botelleros con 2.500 botellas de vino, muchas de ellas de su propia etiqueta, hechas especialmente para él por el galardonado enólogo israelí Ya’acov Oryah, junto con whiskies de clase mundial y otras gemas alcohólicas.
Krausz explica que el edificio también está repleto de simbolismo: en la bodega, los gabinetes exhiben vasijas de vino antiguas compradas a un comerciante de antigüedades de Jerusalem. Es lo suficientemente consciente de sí mismo como para darse cuenta de que muchos de sus invitados perderán este nivel de detalle, pero está de acuerdo con eso.
Después de los cócteles en la bodega subterránea, los camareros adolescentes de rostro lozano y súper amables, elegantes con camisas blancas y delantales con el logotipo de Fire Place, acompañan a las mesas.
Entre los platos que se sirven se puede disfrutar de un pastrami de trucha marina en platos hechos a mano salpicados con un Sennepssaus escandinavo (una salsa de mostaza tradicional), una rebanada gruesa de pan de masa fermentada kosher orgánico de Charlotte y remolacha en escabeche.
Otro plato es dorado curado con mandarina tan fresco que estaba nadando un par de días antes. Trozos de pescado firmes y carnosos, de sabor mantecoso con un toque de cítricos, se asientan sobre una mezcla de compota de manzana y jengibre.
El último pescado es un pequeño filete de merluza de textura carnosa cocinada en migas de pistacho que descansa sobre un pequeño tazón hecho a mano de tagine de garbanzos con tomate con un ligero picor de chile y rebosante de especias del Medio Oriente. La rica sopa fría de cerezas Morello de color rubí dibuja una línea debajo de los platos de pescado.
Fuente: https://www.thejc.com/
Agencia AJN.- El mundo celebró el 12 de junio el Día Internacional del Falafel y los festejos se extendieron a todo el mes.
El falafel, que es usualmente asociado a la cocina israelí, consiste en croquetas de garbanzos fritas servidas en una pita o laffa, un pan chato. Entre los acompañamientos más populares se incluyen la ensalada israelí (pepinos y tomates con sal, pimienta y cebolla), humus (pasta de garbanzos), tahina (pasta de sésamo) y papas fritas.
El blogger e innovador norteamericano-israelí Ben Lang lanzó esta celebración en 2011 tras el éxito del Día Internacional del Humus. “Como esto tuvo tanto éxito pensé por qué no intentarlo otra vez y ver si tenemos algún impacto”, expresó a Arutz Sheva. Su objetivo fue que el mundo hablara de la comida israelí.
El mundo celebró el Día Internacional del Falafel @telaviv @Israel #Falafel #Hummus #pita #Food #TelAviv #Israel
Leer más: https://t.co/24y2fsLVNy pic.twitter.com/WouOdIIyLC
— ITON GADOL es Israel y las comunidades judias (@Itongadol) June 18, 2025
A continuación, compartimos una receta de este plato tan popular en Medio Oriente:
Falafel (5-8 porciones)
Ingredientes:
– 1 ½ taza de garbanzos secos
– ¼ taza de perejil picado
– ½ cebolla picada
– 3 dientes de ajo picados
– 2 cucharaditas de semillas de cilantro
– 1 cucharadita de semillas de alholva (puede reemplazarse por más cilantro o comino)
– 3 cucharaditas de semillas de comino
– 1 cucharadita de polvo de chile
– 3 cucharadas de harina de trigo + ¼ taza
– ¼ cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de jugo de limón
– Aceite para freír
– Sal a gusto
Pasos:
– Poner los garbanzos en un bowl mediano. Llenarlo con suficiente agua para cubrirlos y un centímetro más. Dejar remojar al menos ocho horas.
– Escurrir y procesar en una máquina. Allí mismo agregar el perejil, el ajo, la cebolla, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de harina.
– Continuar procesando hasta que la mezcla esté molida pero no pastosa. Una vez que tenga buena consistencia transferir a otro bowl.
– Medir las semillas y tostarlas en una pequeña sartén. Dejar enfriar y moler con un mortero.
– Agregar a la mezcla de la procesadora las semillas, el chili, el cilantro, el resto de la harina, sal a gusto y ácido cítrico. Mezclar y dejar reposar en la heladera una hora.
– Preparar una olla para freir con diez centímetros de aceite. Calentar.
– Preparar las bolas de falafel. Armar del tamaño de una nuez grande. Pasar por harina.
– Una vez que el aceite esté caliente poner algunos falafel en la olla y dejar lugar entre ellos. Cocinar por 4 minutos.
– Quitar y freír el resto. Servir con humus tibio o frio y pita.
Cultura
Aaron Lansky deja su cargo como presidente del centro que reúne 1,5 millones de libros en idish
Agencia AJN.- Steven Spielberg ya había donado dinero al Centro del Libro Idish cuando preguntó si su fundador, Aaron Lansky, podría viajar a Los Ángeles y visitar su oficina.
El cineasta no suele reunirse con los beneficiarios de su filantropía, comentó Lansky recientemente, pero quería explicarles su apoyo a lo que ahora es la Biblioteca Digital Idish Steven Spielberg del YBC, una colección online de más de 12.000 títulos en idish.
“Tienes que entender que mi trabajo es contar historias”, recuerda Lansky que le dijo Spielberg. “La idea de que hay kilómetros de historias judías que aún no se han contado es simplemente irresistible para alguien como yo”.
Más de un visitante del campus del YBC en Amherst, Massachusetts, ha comparado las estanterías de libros en idish, rescatados de contenedores de basura, áticos y sótanos de lectores mayores, con el colosal almacén gubernamental que se ve en la escena final de “En busca del arca perdida”.
Pero Spielberg también pareció comprender el motor de Lansky, quien se jubila este mes como presidente del centro. Lansky comenzó yendo puerta por puerta, pidiendo a los judíos mayores y a sus descendientes los libros que de otro modo habrían tirado.
El proyecto de rescate podría fácilmente haber quedado en un almacén de libros viejos, tesoros polvorientos que se pudren en la oscuridad, a los que ocasionalmente acceden académicos y aficionados.
En cambio, la colección de aproximadamente 1,5 millones de volúmenes es solo la base de una institución que ahora incluye clases de idish, becas académicas, un programa de formación para traductores, congresos académicos, una editorial de libros traducidos, un archivo de historia oral, un podcast y esa biblioteca digitalizada de libros idish, tanto clásicos como desconocidos.
“No se trata solo de coleccionar libros”, dijo Lansky, de 69 años, recordando que siempre tuvo una visión que iba más allá de almacenar libros sin leer. Es realmente toda una cultura, toda una civilización, toda una época histórica que necesita representación, que quiere contar su historia.
La decisión de Lansky de dejar su cargo es voluntaria (su sucesora es Susan Bronson, directora ejecutiva del centro durante los últimos 14 años) y gradual (anunció su jubilación hace 16 meses y permanecerá dos años más como asesor principal a tiempo parcial). Tiene muchas ganas de escribir, leer y reflexionar sobre el papel del idish en un mundo judío dominado por un Israel de habla hebrea y una Norteamérica de habla inglesa.
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