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Cocineros ofrecen consejos para aprender a amar la matzá

 AJN.- Laura Frankel, una chef de Chicago, tiene una relación de amor-odio con el pan ácimo de Pésaj – Pascua Judía – y sin embargo termina recibiéndolo con un gran instinto culinario. La cocinera nacida en Israel Leah Schapira los trata como lienzos en blanco sobre los que construye platos.

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 Cuando se trata de la matzá, Laura Frankel, cocinera de Chicago, dice que tiene una relación amor-odio. "Somos amigos y enemigos a la vez. Por un lado es una comida sobre la que uno desea estar orgulloso – es parte de quien somos como judíos. Pero para ser honestos, usualmente tiene gusto a cartón", expresó sobre el pan ácimo que se come tradicionalmente durante las celebraciones de Pésaj – Pascua Judía.

Durante Pésaj están prohibidos el pan levado y la mayoría de los cereales. La tradición tiene intenciones de recordar el escape de los judíos de Egipto luego de haber sido liberados por el faraón. Según la historia, ellos no tuvieron tiempo de esperar a que leve su pan antes de cocinarlo. Entonces hoy, la matzá – la cual tiene un proceso altamente regulado -, es central en las comidas de Pésaj. Puede ser comida como está o ser molida en migas gruesas, incluso puede ser usada en pasteles de harina o de la manera similar a otras harinas.

"Todos los años las personas me dicen que hicieron brownies con la matzá como pastel de harina y que incluso fueron mejores que los reales", dijo Frankel, autora del libro "Recetas judías de ollas lentas". Cuando escucha esto ella usualmente piensa "No, no lo son", pero se lo guarda para sí misma.

Leah Schapira, una cocinera kosher nacida en Israel, tiene una relación más cómoda con la matzá. Ella está feliz de masticar matzá sola, pero cuando cocina tiende a tratarla como un lienzo blanco sobre el que construye platos. También destaca que estos días la matzá está disponible en muchas variedades – incluyendo trigo, de las cuales muchas saben bastante bien.

La barra crujiente de caramelo de matzá de su libro "Pésaj de forma fácil" es un gran ejemplo de usarla de manera creativa. Recuerda a la confección popular que usualmente tiene nueces picadas, pero su versión une sabores similares juntos con las cualidades tostadas y crujientes de la matzá. Shapira, quien tiene cuatro hijos, también lo usa como "corteza" de la pizza.

Uno de los trucos de Frankel para cocinar y hornear con la harina de matzá y la harina de pastel es empezar por emulsificarlo al batirlo con el aceite de oliva y huevo, casi como hacer una mayonesa. Ella utiliza esta técnica para hacer una comida de torta de matzá basada en torta de café, y alcanza resultados muy ligeros y suaves.

 

JC

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Israel: ministro Ben Gvir sufrió un accidente automovilístico

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Agencia AJN.- El ministro de Seguridad Nacional de Israel, Itamar Ben Gvir, estuvo involucrado en un accidente de tránsito en la ciudad de Ramla, a la que había llegado a raíz de un atentado previo.

El funcionario fue trasladado a un control médico y su estado es leve. Un testigo del accidente contó: «Vi que el ministro cruzó en rojo, el otro coche pasó en verde».

El ministro Ben Gvir había llegado a Ramla a raíz de un atentado ocurrido previamente en el que una joven de 18 años resultó herida de gravedad al ser apuñalada.

Desde la oficina de Ben Gvir indicaron: «Durante el viaje desde el lugar del atentado en Ramla, el vehículo del ministro de Seguridad Nacional Itamar Ben Gvir estuvo involucrado en un accidente de tránsito. El ministro está en buen estado, consciente y fue trasladado para recibir atención médica al hospital Assas HaRofé».

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Israel solicita la liberación de 33 rehenes en un nuevo intento de acuerdo de alto el fuego

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Agencia AJN.- Una delegación egipcia se reunió el viernes con responsables israelíes, en busca de una forma de reanudar las conversaciones para poner fin a la guerra en Gaza y devolver a los rehenes israelíes restantes, según declaró un funcionario informado de las reuniones.

El funcionario, que habló bajo condición de anonimato, dijo que Israel no tenía nuevas propuestas que hacer, aunque estaba dispuesto a considerar una tregua limitada en la que 33 rehenes serían liberados, en lugar de los 40 previamente en discusión.

«Actualmente no hay conversaciones sobre rehenes entre Israel y Hamás, ni hay una nueva oferta israelí en ese sentido», dijo el funcionario. «Lo que hay es un intento de Egipto de reiniciar las conversaciones con una propuesta egipcia que implicaría la liberación de 33 rehenes: mujeres, ancianos y enfermos».

Funcionarios de inteligencia israelíes creen que quedan 33 rehenes mujeres, ancianos y enfermos con vida en Gaza, de un total de 133 que siguen retenidos por Hamás y otros grupos terroristas palestinos.

No se ha decidido cuánto durará la tregua, pero si se acuerda el intercambio, la pausa en los combates será «definitivamente inferior a seis semanas», dijo el funcionario.

La visita de la delegación egipcia se produjo después de que los medios de comunicación israelíes informaran de la visita a El Cairo el jueves del jefe del ejército israelí, el teniente general Herzi Halevi, y de Ronen Bar, jefe del Shin Bet, el servicio de inteligencia nacional de Israel.

Egipto, preocupado por una posible afluencia de refugiados palestinos de la vecina Gaza si la guerra continúa con la largamente prometida ofensiva israelí en la ciudad meridional de Rafah, ha asumido un papel cada vez más activo en las negociaciones.

«Los egipcios están tomando realmente el relevo en esto. Egipto quiere ver avances, entre otras cosas porque está preocupado por una posible operación en Rafah», declaró el funcionario.

Según el funcionario, Qatar, el principal intermediario anterior, había quedado cada vez más excluido tras no responder a las exigencias israelíes de expulsar a los dirigentes de Hamás de su territorio o frenar sus finanzas.

«Qatar sigue participando, pero en menor medida», afirmó el funcionario. «Está claro para todos que no cumplieron, ni siquiera cuando se trató de expulsar a Hamás o incluso de cerrar sus cuentas bancarias».

La visita de la delegación egipcia se produjo un día después de que Estados Unidos y otros 17 países hicieran un llamamiento a Hamás para que liberara a todos sus rehenes como vía para poner fin a la crisis de Gaza. Hamás prometió no ceder ante la presión internacional.

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