Seguinos en las redes

Israel

El manifiesto Gefilte, el libro que renueva los hits de la bobe

AJN.- Dos jóvenes propietarios de restaurantes que lograron el renacimiento de la cocina judía en Europa del Este están trabajando en un libro de cocina para enseñar a preparar los platos en casa.

Publicada

hace 10 años

el

guue

"En la realidad de hoy, la mayoría de las familias no almacenan una carpa viva en la bañera antes de las vacaciones, o pasan todo el día preparando los alimentos de mano de obra", escriben Elizabeth (Liz) Alpern y Jeffrey Yoskowitz en una introducción en línea para su próximo libro de cocina, "El Manifiesto Gefilte".

 
 Y continúan: "Bajo la bandera de conveniencia, las últimas décadas han visto las tradiciones alimentarias preciados metidos en frascos y descuidado, gefilte incluido. El gefilte fish alguna vez fue una forma innovadora de demostrar como un pescado se podía estirar al punto de alimentar a toda una familia, un poderoso símbolo del campesinado europeo. La variedad en conserva, en cambio, es un doloroso recordatorio de lo lejos que hemos desviado de los viejos tiempos, tanto es así que gefilte se convirtió en sinónimo de la obsoleta, el gris, el anticuado y el Viejo Mundo. Pero no tenemos por qué aceptar la extinción de esta tradición, o de los colores sólidos, sabores frescos de la cocina asquenazí".
 
El libro de cocina será lanzado a la venta en los Estados Unidos durante la primavera de 2016.  La idea fue articulada por Alpern y Yoskowitz en 2012, año en que abrieron el restaurante “Gefilteria” en Brooklyn. 
 
La empresa llamó la atención de los medios al ser una boutique de productos alimenticios artesanales que reflejan la cocina judía de Europa del Este, entre ellos Gefilte Fish o pescado relleno, una variedad de encurtidos, y kvas. Las delicias conservan su carácter tradicional del Viejo Mundo, pero han sido rediseñados y adaptados al lenguaje propio del siglo XXI. El libro, afirman sus autores, es una continuación natural del camino que adoptaron.
 
"Desde el inicio de esta aventura," señaló Yoskowitz a Haaretz, "nuestro interés ha sido producir algunos productos para vender en las tiendas, como una muestra de la cocina Ashkenazi en su totalidad. Comenzamos con pescado relleno, y ese proceso de las pruebas de la investigación y la receta para llevar un producto al mercado fue esclarecedor para nosotros. También nos conecta con nuestro propio patrimonio alimentario de una manera que no habíamos esperado. Como hemos investigado más e incorporamos más alimentos Ashkenazi en nuestras vidas en el día a nivel de día, estábamos triste de darnos cuenta que incluso los miembros de nuestra familia sólo se alimentan de los alimentos realmente judíos de Europa del Este en los días de fiesta, los eventos del ciclo de vida o las incursiones ocasionales en la ciudad de Nueva York para viajes de nostalgia.
 
"Casi inmediatamente después de que lanzamos La Gefilteria, todo el mundo nos empezó a preguntar," ¿Qué sigue?” Ellos querían saber si nos gustaría hacer panqueques o hígado picado para vender en las tiendas. Queríamos esas mismas personas a asumir el reto y hacer que esos mismos alimentos, no sólo para esperar a que imaginemos cómo venden al detal. De ahí que el libro de cocina. Liz y yo creo en él como nuestro llamado a la acción, nuestra manera de animar a nuestros compañeros y la generación de nuestros padres para volver a la cocina y conseguir más familiarizados con sentimentalismo y granos como la cebada y el kasha".
 
El renacimiento Ashkenazi en América
 
Jeffrey Yoskowitz se crió en Nueva Jersey y Liz Alpern creció en Long Island. Ambos tienen 29 años y proceden de familias de clase media secular, con un nivel socio-económico y cultural similar. Alpern "creció comiendo un montón de sopa y spaguetis y una gran cantidad de alimentos para la salud, como la familia de Jeffrey. Ya que estábamos en Long Island, comimos un montón de bagels y salmón ahumado, y comimos deli y panqueques judíos de forma ocasional. De lo contrario, los alimentos judíos fueron confinados a sólo el cuadro de vacaciones".
 
Durante sus años universitarios, Alpern comenzó la elaboración y venta de jalot, el pan trenzado, a partir de su propia cocina. Más tarde se mudó a Washington, donde trabajó como asistente de la columnista de comida y autor de libros judío Joan Nathan. De vuelta en Nueva York, se unió a una organización sin fines de lucro en el ámbito de los sistemas mundiales de alimentos sostenibles.
 
Yoskowitz no es ajeno al mundo culinario. Escribió una tesis universitaria sobre los alimentos kosher en América; estudiado y especializado en la agricultura ecológica en Connecticut; escribió artículos sobre la gastronomía de periódicos y revistas como The New York Times y The Atlantic; y, después de una estancia de un año en Israel, comenzó un blog llamado Memorias de cerdo, sobre las complejas relaciones entre el judaísmo y el cerdo (Haaretz Revista, 15 de julio de 2011).
 
Los dos socios de trabajo se conocieron en un entorno social en Brooklyn, antes de que Alpern se mudara a Washington. Ellos retomaron la conexión cuando ella regresó, en un momento en "que había un rumor de cambio en el mundo de los alimentos de Nueva York," según indicó Yoskowitz. "Nuestros compañeros estaban empezando a pensar en la comida y la comida judía en nuevas formas." 
 
De hecho, los comercios de delicatessen  que habían cerrado ahora había vuelto a abrir; un deli judío moderno abrió en Brooklyn."Hubo un auge en los acontecimientos de los alimentos artesanales en Brooklyn", que se ocupa, entre otras cosas, con técnicas de conservación y de decapado tradicionales.
 
"Ambos asistimos a la misma conferencia de comida judía … donde hubo conversaciones sobre la agricultura orgánica, do-it-yourself queso de decisiones, y la adición de la col rizada a casi todos los platos, pero nadie siquiera se discute cómo adaptar estas sensibilidades modernas para la judía grapas, como pescado relleno, que en los EE.UU. fue el hazmerreír del mundo de la comida judía. Nos sentimos como Ashkenazi comida judía tenía una mala reputación inmerecida, y ya era hora de cambiar eso. De hecho, había una calidad de recursos y la orientación de temporada que fue en gran parte olvidado aquí en Nueva York. Empezamos con la idea de rehacer un pescado relleno moderno que fue mejor originario y hace a la mirada brillante y apetecible, y allí y entonces, El Gefilteria floreció como una idea ".
 
La primera aventura fue un restaurante pop-up que sirvió pescado relleno, dos tipos de rábano picante, disparos de borscht caliente o fría, y varios tipos de encurtidos. Unas semanas más tarde – la Pascua de 2012 – Alpern y Yoskowitz comenzó a fabricar sus productos, en un primer momento en la cocina de una sinagoga de la comunidad, y los venden, entre otros lugares, en los mercados de alta gama de los agricultores. "La reacción inicial de la gente era de entusiasmo desenfrenado … No se nos acaba produciendo pescado relleno, pero estábamos jugando con lo pescado relleno representa y lo que puede ser … Nuestro embalaje era nuevo, lo vendimos por el pan, más como un paté ".
 
El concepto resonó inesperadamente con sus pares; y muchos de la generación de sus padres estaban muy emocionados de que los jóvenes deben trabajar con ese tipo de comida. "Hay un sentimentalismo que estos alimentos tocan para muchos neoyorquinos que pueden o no ser religioso, pero para los que estos alimentos y sabores representan un patrimonio étnico distinto que poco a poco se ha diluido con el tiempo."
 
El libro es la siguiente etapa en la visión de sus autores y una parte integral del renacimiento culinario estadounidense Ashekenazi, ahora en su apogeo, que incluye nuevos restaurantes judíos, un gran respeto por los chefs que trabajan en ellas, y el derrame de los ingredientes, platos y técnicas en los restaurantes no judíos también. 
 
"Estamos inspirándose en la mesa durante las fiestas judías, así como las tiendas de panadería, deli, restaurante lácteos, aperitivos y encurtidos", dicen.
 
 "Habrá panqueques en el libro, sino también una receta de cómo hacer queso de los agricultores para acceder a su contenido, y crema agria culta para poner en la parte superior. Contamos con encurtidos fermentados naturalmente y arrancadores de masa fermentada de centeno que se pueden utilizar para hacer un pan de centeno, o una sopa agria de centeno (zurek) o una cerveza de centeno centeno.
 
 Habrá un enfoque en el ingenio: usando las sobras de una comida a hacer otra, como el relleno kreplach con carrillada de ternera de la cholent. Estaremos con platos cotidianos poco comunes, como las uvas en escabeche y gachas de mijo. Y, por supuesto, vamos a estar con un montón de platos clásicos con nuestro propio estilo de la firma, así que no seremos carne en conserva, pecho estofado, kasha Varnishkes, babka, schnecken, etc "
Tópicos relacionados:

Dejá tu comentario

Israel

El ejército israelí pide a los palestinos que evacuen el este de Rafah antes de la ofensiva planificada

Agencia AJN.- El ejército utiliza volantes, mensajes de texto y llamadas telefónicas para decirle a los habitantes de Gaza que abandonen áreas específicas.

Publicado

hace 11 mins

el

6 mayo, 2024

Por

rafah

Agencia AJN.- El ejército israelí comenzó esta mañana a pedir a los palestinos que evacuaran los barrios orientales de Rafah, en el sur de la Franja de Gaza, que están cerca de la frontera israelí, antes de una ofensiva terrestre planificada en la zona.

Las Fuerzas de Defensa de Israel (FDI) pidieron a los civiles que se trasladaran a una zona humanitaria ampliada en las zonas de al-Mawasi y Khan Younis en el sur de Gaza.

A las 8 de la mañana, las FDI comenzaron a lanzar folletos en el este de Rafah, a enviar mensajes de texto y a hacer llamadas telefónicas a los palestinos con instrucciones sobre las zonas que debían ser evacuadas y qué rutas tomar hacia una zona humanitaria designada.

La orden de evacuación sólo se aplicó a algunos de los barrios orientales de Rafah, y no a toda la ciudad en el sur de Gaza por ahora, aunque Israel ha prometido operar en toda la zona, considerada el último gran reducto de Hamás.

Los funcionarios israelíes han dicho que al grupo terrorista le quedan seis batallones en la Franja de Gaza, cuatro de ellos en Rafah: Yabna (Sur), Shaboura (Norte), Tel Sultan (Oeste) y el Rafah Este. Otros dos batallones de Hamás permanecen en el centro de Gaza, en los campos de Nuseirat y Deir al-Balah.

Un alto funcionario de Hamás dijo que la orden de evacuación era una “escalada peligrosa que tendrá consecuencias”.

“La administración estadounidense, junto con la ocupación, es responsable de este terrorismo”, dijo a Reuters el funcionario Sami Abu Zuhri, refiriéndose a la alianza de Israel con Washington.

Más de un millón de civiles palestinos se refugian en Rafah. Se estima que alrededor de 100.000 personas se encuentran en la zona donde las FDI pidieron evacuación, informó la Radio del Ejército.

Seguir leyendo

Israel

Netanyahu calificó de “completa mentira” la sugerencia de que entorpeció las conversaciones sobre los rehenes en El Cairo

Agencia AJN.- El primer ministro se reunirá con el jefe de la CIA, William Burns, en Jerusalem mientras Estados Unidos intenta reactivar las negociaciones.

Publicado

hace 24 mins

el

6 mayo, 2024

Por

neta1

Agencia AJN.- El primer ministro Benjamín Netanyahu rechazó enérgicamente el lunes una afirmación hecha por un funcionario israelí que sugería que había entorpecido la última ronda de conversaciones con Hamás en El Cairo sobre un posible acuerdo de tregua y rehenes.

La sugerencia, según un comunicado de la oficina de Netanyahu, es “una completa mentira y un engaño deliberado”.

“Hamás es el que sabotea cualquier acuerdo al no moverse ni un milímetro de sus exigencias extremas que ningún gobierno israelí podría aceptar”, continuó la declaración de la oficina de Netanyahu, “ante todo, que Israel se retire de Gaza y ponga fin a la guerra”.

El funcionario israelí anónimo había sugerido al New York Times que las declaraciones de Netanyahu el domingo sobre seguir adelante con una ofensiva terrestre en Rafah llevaron a Hamás a endurecer su posición en las conversaciones sobre rehenes y tregua.

El funcionario dijo al periódico el domingo por la noche que las negociaciones estaban ahora en “crisis” y que Hamás las estaba utilizando para tratar de garantizar que las tropas israelíes no comenzaran una ofensiva terrestre en la ciudad del sur de Gaza.

Sin embargo, Netanyahu ha prometido durante meses que las tropas israelíes llevarían a cabo una operación en Rafah, la ciudad más al sur de Gaza, que según las Fuerzas de Defensa de Israel (FDI) alberga los últimos bastiones de Hamás en la Franja. Mientras tanto, el grupo terrorista ha rechazado repetidas ofertas de tregua israelíes durante meses de negociaciones.

El ministro de Asuntos Exteriores israelí, Israel Katz, afirmó hoy que el jefe de Hamás, Yahya Sinwar, no tiene intención de liberar a todos los rehenes detenidos en Gaza, incluso si Israel vaciara sus cárceles de prisioneros palestinos.

“Él cree que el mundo presionará a Israel para que detenga la guerra incondicionalmente”, escribió Katz en X, “y él podrá continuar gobernando Gaza, mientras mantiene a los rehenes como moneda de cambio, con la capacidad de continuar una guerra de desgaste contra el frente interno de Israel mientras planificamos el próximo ataque”.

Seguir leyendo

Más leídas

WhatsApp Suscribite al Whatsapp!